如何做一道美味的红烧鱼？

王刚美食视频红烧鱼是一道经典的家常菜。将鱼切成块状；加入适量的盐、生抽、老抽和糖，腌制一会儿；在锅中放油，放入腌好的鱼块，煎至两面金黄后，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖30分钟，最后撒上葱花即可。这道菜色泽诱人，味道鲜美，是家庭聚餐时的一道热门菜肴。

王刚美食视频红烧鱼的做法？

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5

煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6

滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7

泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

做红烧鱼是油要放多一点还是水放多一点？怎么做比较好吃？

多谢邀请，红烧鱼是一道家常美食，一般是以鲤鱼为主要食材，配上葱姜蒜，食盐，生抽，老抽，料酒等调料 *** 而成，鱼肉鲜嫩，咸香入味，也是酒席上的必点菜肴。

那么红烧鱼怎样做才好吃呢？是油要放多一点，还是水要放多一点呢？今天就给大家分享一个红烧鱼的做法，下面看一下是怎么做的吧。

1.首先准备一条黄河大鲤鱼，当然其他鱼也是可以的，把鱼择洗干净以后，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鱼肉入味，放入盆中，再放入几片生姜和葱片，然后加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制10分钟。

2.接下来切一些配料，大葱半根切葱段，生姜一块切姜片，西红柿一个切小块，放入碗中，再放入几粒花椒，几个红干椒备用。

3.把鱼肉腌好以后，提起鱼尾拌上适量的干面粉，尽量把面粉涂抹均匀，这样炸出来的鱼皮会更加酥脆.

4.锅中倒入多一些的食用油，把油温烧至五成热时改中火，用手提起鱼头和鱼尾，下入油锅中慢炸，用勺子把热油均匀地浇在鱼身上，把一面炸至金黄色时，翻过来炸另一面，把鱼肉炸熟炸透，即可捞出控油。

5.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜，花椒，红干椒炒香，再下入西红柿翻炒出汁水，加入红油豆瓣酱一勺，少许料酒去腥，加入适量清水，加入一勺蒸鱼豉油调味，再根据自己的口味，加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉各适量。

6，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼，改成小火烧5到10分钟，使鱼肉吸收汤汁更加入味，等汤汁收得差不多的时候，捞出鲤鱼放入盘子，再把汤汁里面勾入少许水淀粉，少许红油，熬至粘稠关火，把汤汁均匀的浇在鱼身上，摆上香菜，即可上桌食用。

到这里，一道鲜香味美的家常红烧鱼就做好了，喜欢的朋友可以在家里试一下，观看详细视频可以点击家常红烧鱼很多人不会做，大厨教你一招，视频讲解详细，一学就会