如何制作口感鲜嫩且无角质的卤水鸡爪？

卤水鸡爪怎么做才会去角质又不粘？

鸡爪煮好后，用冷开水过两遍。因为鸡脚含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。做法如下：

食材：鸡爪20个，葱姜片适量，黄酱适量，盐适量，生抽三勺，老抽两勺，白糖一勺，花椒适量，八角两个，料酒两勺。

1、鸡爪洗净将鸡爪前端切掉。



2、起锅烧油，下黄酱炸香，接着下葱片姜片花椒八角翻炒后下入鸡爪。



3、加水稍微没过鸡爪就好，放三勺生抽、两勺老抽、两勺料酒，加适量的盐调味，再加一勺白糖。



4、盖上锅盖，中小火闷煮30分钟，中间盖翻炒几次，大火收汁即可。