准备工作
首先，选购新鲜的带鱼，剖好鱼腹，去掉内脏和鱼鳞，切成均匀的薄片。然后，用生姜和料酒腌制15分钟，取出沥干水分备用。接下来，准备淀粉和面粉，混合搅拌均匀成干淀粉。
炸制步骤
1.锅中倒入适量的油，当油温达到170℃-180℃时，将腌制好的鱼片裹上干淀粉，摆入油锅中炸至金黄色，出锅沥油备用。
2.将锅中剩余的油烧热，放入葱姜蒜末和干辣椒，煸炒出香味后捞出，将调料放入炒锅中，倒入少量的酱油、盐和糖，搅拌均匀。
3.将炸好的鱼片放入炒锅中，用中小火煸炒均匀，让鱼片完全裹上酱料。
技巧与注意事项
1.炸鱼片时，油温不宜过高，以免炸糊。同时，鱼片蘸干淀粉时也要注意，不宜腌制过久，否则会影响口感。
2.调料的比例也非常重要，以自己口味为准，适量搭配酱油、盐和糖，增加鱼片的风味和口感。
成品呈现
炸好的带鱼酥脆可口，肉质鲜嫩，入口处爆出香气四溢的辣椒和芝麻味。搭配米饭或面条都是美味的搭配。
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