松鼠桂鱼的切法技巧

松鼠桂鱼如何改刀？

松鼠桂鱼改刀的关键在于去骨，首先将鱼的两面切开，在鱼的身体中间沿骨脊慢慢切开，取出鱼骨，再将桂皮和花椒粉以及其他调料抹在鱼身上，入蒸锅蒸熟即可。同时，为了提升口感，可以在鲜鱼肉中加入面粉等淀粉质，让肉更加鲜嫩。最后，装盘时用鲜香菜叶点缀，提升菜的色香味，打造完美的松鼠桂鱼佳肴。

关于松鼠鱼，菊花鱼，珊瑚鱼的做法和味道，都有哪些区别和讲究？

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松鼠鱼，菊花鱼，的做法和味道

三种鱼的做法都是先经过花刀的处理。用水在浸泡出鱼肉上的血液和杂质使鱼条更加个个分明，清爽利落，在用厨房用纸洗净水分抖匀淀粉。入5-6成油温炸至定型。口味以酸甜味型的荔枝口味为主

🌸松鼠鱼🌸

松鼠鱼，菊花鱼，珊瑚鱼的区别

1：选鱼的不同：松鼠鱼一般以鳜鱼居多，其他做出的效果没有鳜鱼更灵活有生气。菊花鱼，珊瑚鱼只需要鱼身肉厚的部位，而且需要把鱼肉改成鱼丝的更长，所以一般选择出肉率更高一些的草鱼

2：改刀的标准不同：三种鱼的改刀手法基本相同，但改刀要求标准不同。松鼠鱼需要鱼头，鱼尾的全鱼 *** ，而且造型要求突出菜品的圆润和憨态。所以在切花刀时相对没那么夸张，松鼠鱼是三者中切出的鱼丝是最短的，但是要求两片鱼肉要鱼尾相连的。菊花鱼由于需要把花瓣表现的更突出需要的鱼丝相对较长，但鱼块是最短的。珊瑚鱼是三者中花刀要求最夸张的一个，鱼丝要求最长。

如图三种鱼在花刀区别

🌸松鼠鳜鱼🌸

🌸菊花鱼🌸

🌸珊瑚鱼🌸

3：口味的不同：松鼠鱼是以番茄酱的颜色为主，口味以突出果香的微酸味甜。而且调制酱汁时会增加配料来增加菜品的复合味道和口味的层次感

菊花鱼，珊瑚鱼：的颜色和口味可以是番茄酱的颜色和酸味，也可以是柠檬汁的颜色和酸味，口味多以小酸小甜的荔枝口味为主。酱汁清爽利落。没有配料的辅助

珊瑚鱼的改刀要领

取净鱼肉一片，鱼头鱼骨克熬鱼汤很鲜美的（不要败家欧）

顺鱼身切间隔0.5厘米宽的一字刀。深至鱼皮完整。不要切断（保持鱼皮）

把順长切好一字刀的鱼肉基础上以90度在（使两道刀成十字型）平刀批出鱼丝。越长约自然越好

🏁总结🏁

三种鱼的做法和口味主要区别和相同之处就总结到这里了。可以说三种鱼从改刀和做法上都有异曲同工之处。领会其中一种做法就可举一反三的完成其他的菜品…………我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐欢。迎留言关注