拔丝山药的做法？

拔丝山药的做法

掌握技巧, *** 拔丝菜肴至关重要，山药作为拔丝菜肴中的主角，其甜香味美且具有独特的魅力，下面，我们将详细解析如何成功 *** 拔丝山药。

炒糖是关键的一步,炒糖前，需要将糖块砸碎，使其受热均匀，避免出现不均匀的丝状，炒糖时，需不停地推炒，使糖在锅内波动并受热溶化，开始时使用中火，待糖溶化后转为小火，以避免糖分过度蒸发产生苦味。

原料的处理也是至关重要的,山药应洗净并削去皮，切成滚刀块，选择合适的原料也很重要，如水果类如苹果、香蕉、葡萄等，块根类蔬菜如山药、土豆等，以及荤腥原料如油炸肉丸、油炸里脊等都是 *** 拔丝菜肴的理想选择。

接下来是具体的做法：

1. 准备食材：山药250克、芝麻1匙、鸡蛋1个、食用油2斤（约耗用1两多）。
2. 将山药洗净并切成块状。
3. 在锅中加入适量的食用油,待油热后将山药放入锅中炸至金黄色并浮出油面。
4. 捞出山药,留少许底油在锅中。
5. 将白糖和少许水放入锅中,用锅铲不停地翻炒糖浆至米黄色。
6. 将炸好的山药倒入锅中翻炒均匀,使糖浆完全包裹在山药上。
7. 最后撒入适量的芝麻进行翻炒,使其均匀分布在山药上。

装盘时,可以在盘底抹上一层香油，再加入一碗凉开水，这样不仅可以保持拔丝菜肴的口感和色泽，还能让糖的温度更加适宜食用。

注意事项：

• 炒糖时需轻推轻炒,避免糖分过度蒸发产生苦味。
• 选择合适的原料是 *** 拔丝菜肴的关键之一。
• 熬糖时要注意火候的控制,避免过度蒸发或产生糊焦味。

做好拔丝菜肴不仅需要技巧,还需要对食材的挑选和处理有着深入的了解和实践经验，通过以上步骤和注意事项，相信大家可以轻松掌握拔丝山药的 *** 技巧， *** 出美味可口的拔丝菜肴。