芝麻饼的做法和配方？

芝麻饼的做法

*** 芝麻饼的配方包括熟面粉、白砂糖、猪油、白芝麻等主要材料，以及适量的水，以下是详细的 *** 步骤：

准备材料：

熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、饴糖3公斤、猪油4公斤、白芝麻15公斤、小苏打0.5公斤、白糖粉1.5公斤、防粘用的扎籼粉（籼米粉）。

*** 步骤：

碎粉准备

将熟面粉压细筛匀,同时将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时，将筛好的材料均匀洒在台板上，这样可以防止材料粘结，同时也能确保压制面皮时不易起筋。

制坯

将熟面粉放在台板上,加入小苏打和适量的熟猪油，再加入砂糖和水烧成的糖浆，搅拌均匀，待糖浆冷却后，用滚筒或平板机压制成薄面皮，用模具擀成银元形的生坯，筛去多余的浮粉。

上麻

将适量的白芝麻放在竹笾里,适当拌湿后倒入饼坯，使用上麻机完成上麻工序，这样可以使芝麻均匀分布在饼坯上。

烘焙

将生坯依次排列在铁盘中,放入预热好的烤箱中烘焙，烘焙温度设定在150～200℃之间，烘烤时间根据饼坯大小和烤箱性能而定。

保藏

烘焙完成后,将生坯放入密封铁皮箱中，防止回潮，同时要注意保持适宜的温度和湿度，确保芝麻饼能够保存较长时间。

整个 *** 过程需要注意控制好温度和时间,确保饼坯 *** 成功，注意材料的用量和比例，以及烘焙过程中的注意事项，才能 *** 出口感酥脆、香气四溢的芝麻饼。