酒鬼花生是冷藏还是冷冻？

酒鬼花生是冷冻保存的,其做法关键在于冷冻时间，冷冻后的花生更易炸透，确保炸制出的成品既香脆可口又达到预期的口感，冷冻的原理有两点：一是使花生更加酥脆，二是确保炸制过程中外焦里嫩，避免出现外面已经焦了而里面还没熟的情况，在自制酒鬼花生时，这一步是非常重要的，因为很多人之前并不清楚这一窍门。