四川正宗水煮鱼的做法？

准备好所需食材和烹饪器具。

处理鱼

将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍，切下鱼头，注意剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片后加入适量的细盐和味精拌匀，放置半小时。

准备材料

准备五香油,包括油、八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮和香叶。

炒制

在炒锅中放入五香油,先放入剁碎的郫县豆瓣炒香，再加入干辣椒段和花椒炒香，接着将腌制好的鱼头和鱼排炒匀，加入适量的酱油、料酒、糖和胡椒粉，最后加入清汤或热水，烧沸后将鱼片一片片放入煮至变色即可。

装盘

将煮好的水煮鱼盛入铺好豆芽的深盆中,最后将锅洗净，将剩余的五香油倒入烧至五成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将香味炸出，浇在鱼片上即可。

*** 川味水煮鱼的关键在于选用新鲜优质的鱼类,处理好鱼片，炒制时注意火候和调料的搭配，通过以上步骤，可以轻松 *** 出美味的四川水煮鱼。