西红柿炖牛腩软烂的秘诀？

西红柿炖牛腩软烂的秘诀在于将牛排骨处理得恰到好处。

牛排骨应选用新鲜且经过处理的，最好选用牛排骨的骨头部分，因为这部分肉质鲜嫩,炖煮后口感更佳。

牛排骨需要先用流动的清水冲洗干净表面的脏物，这是为了去除血水和杂质，将牛排骨和冷水一起放入锅中，加入生姜和料酒，大火煮开后转小火慢慢炖煮，这样处理不仅能更好地保留牛排骨的营养成分,还能让炖煮出的牛腩更加软烂入味。

在炖煮过程中，可以观察水面上的脏泡沫，当看到这些脏泡沫逐渐减少时，就可以关火了，用温水冲洗牛排骨和锅中的杂质,并保留煮牛排的水。

准备番茄时，应选择新鲜、颜色鲜艳的品种，将番茄顶部切上十字花刀，放入开水中浸泡两三分钟，这样可以使番茄更容易去皮，将去皮后的番茄切成小丁,与适量的调料一同翻炒。

在炒锅中加入植物油和适量的调料，如姜片、五香粉、花椒粉、味精和糖等，翻炒均匀后加入焯好水的牛排，接着加入开水，水量要没过牛排，大火煮开后，将牛排移入砂锅或高压锅中继续炖煮，根据实际情况，高压锅可能需要35分钟，砂锅则需要大约2.5个小时，炖煮过程中要注意火候控制,避免过火或不足。

加入适量的盐调味即可出锅享用，这道菜酸爽开胃，汤汁香浓，牛肉鲜嫩多汁,是家常餐桌上的美味佳肴。