四川烧白的做法？四川烧白的历史与制作方法是什么?

四川烧白是一道特色美食，其主要食材为精选五花肉、四川泡菜和豆瓣酱，首先将五花肉切成厚片，用料酒、生抽腌制15分钟，然后将腌制好的五花肉放入开水中焯水至变色，捞出沥干备用，接着取干净锅，加入适量油，热后倒入豆瓣酱炒香，再加入糖、姜末、蒜末等调料炒匀，待糖溶化成红色并散发出香味时，加入五花肉翻煎至两面微黄，将煮好的泡菜汁倒入锅中，继续翻炒均匀，使五花肉充分吸收泡菜汁的味道，期间，可以适时加水调整汤汁浓度，炖煮至五花肉软烂入味即可，烧白色泽红亮，香气扑鼻，口感醇厚，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，是四川地区一道深受人们喜爱的传统菜品。

四川烧白 *** 指南

用料： 精选三线肉（五花肉）一块，呈正方形 梅干菜（芽菜）100克以上 老姜一小块 八角、桂皮、香叶少许 老抽适量 生抽一汤勺 白糖一小勺 白胡椒粉少许 芝麻油（香油）适量

*** 步骤：

1. 将五花肉洗净，分割成若干份，放入冷水锅中，加入八角、桂皮、香叶，大火煮沸后转至小火，煮30至40分钟,期间需加盖锅盖。
2. 在大碗或盆中加入适量老抽，将煮好的肉捞出，均匀涂抹上老抽，并用牙签在肉皮上扎些小孔,以便更好地吸收颜色。
3. 将扎好孔的肉皮朝下,浸泡在老抽中约15分钟。
4. 取出肉块,放置在架子上晾干。
5. 浸泡梅干菜：将梅干菜放入冷水中短暂浸泡，然后洗净,挤干水分备用。
6. 煎肉皮：锅中倒入适量油（油应覆盖肉皮），放入菜油或色拉油，将肉皮朝下放入锅中炸制，炸制时请记得盖锅盖并小心操作，用小火慢煎,以免炸糊。
7. 煎至肉皮呈现特定色泽后,取出放凉。
8. 在原有的老抽中，加入生抽、白糖、白胡椒粉和芝麻油,搅拌均匀。
9. 将肉切成均匀薄片,肉皮朝上放置。
10. 将每片肉均匀涂抹调料汁，按分量分成若干份,肉皮朝下整齐排放。
11. 取刚才煎肉皮的油,放入姜末爆香。
12. 加入备用的梅干菜和调料汁，翻炒均匀，如口味不足,可适量加盐。
13. 在每份肉中加入适量梅干菜。
14. 在蒸锅中加水，将装有烧白的碗放入蒸锅，先用大火煮沸，然后转小火蒸1.5至2小时。
15. 蒸好后，用盘子倒扣出烧白,即可完成美味的四川烧白。

按照上述步骤 *** 的四川烧白，色泽红亮，口感鲜美，肥而不腻,令人回味无穷。