麻辣烤鱼最正宗的做法？麻辣烤鱼正宗做法攻略？

本文将介绍麻辣烤鱼最正宗的做法，包括选用新鲜的鱼类，处理鱼身，腌制入味，搭配特制的麻辣调料，烤制至金黄酥脆，最后淋上热油，撒上香菜等步骤，这道菜以其独特的麻辣口感和鲜美的鱼肉香味深受喜爱，是美食爱好者的首选。

最正宗麻辣烤鱼的制作方法

食材准备： 鱼、料酒、新鲜的葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖以及豆瓣酱。

制作步骤：

1. 将鱼清洗干净，用刀在鱼身划几刀，然后用料酒、葱姜和盐腌制半小时,让鱼肉充分吸收调料的味道。
2. 腌制完成后，去掉葱姜和腌制的水，为鱼身内外抹上酱油，并均匀撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉。
3. 在烤盘上铺好锡纸,为鱼的两侧均匀刷上一层油。
4. 将烤盘置于烤箱中层，以220度上下火烤制25分钟,期间可翻一次鱼身。
5. 准备好配料，如切好的葱姜蒜、小米辣、小葱和香菜等。
6. 同时处理好其他配菜，如木耳、豆干等,备用。
7. 起锅烧油，放入葱姜蒜和小米辣爆香,再加入适量豆瓣酱炒出香味。
8. 加入水煮开。
9. 锅中加入老抽、蒸鱼豉油、一勺糖和适量的盐,调味。
10. 放入准备好的配菜,煮两三分钟。
11. 烤鱼烤制完成后取出。
12. 将煮好的配菜及汤底倒入烤盘，与鱼一同再次烤制10分钟,让鱼充分吸收配菜的香味。
13. 取出烤鱼,撒上新鲜的小葱和香菜。
14. 另外起一锅，放入干辣椒和花椒炒香，然后浇在小料上，发出“滋滋”的响声,激发出香料的香味。

这样，一道色香味俱全的麻辣烤鱼就制作完成了，让人垂涎欲滴,不禁想品尝其麻辣鲜香的滋味。