马小坏卤牛肉做法？马小坏卤牛肉制作方法是什么？

马小坏卤牛肉制作独特，将新鲜牛肉经过精选、清洗后，配以特制的卤料，经过煮炖、焖煮等工艺精制而成，其色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香味浓郁，营养丰富，制作过程注重细节，选材严格，烹饪技巧精湛，是一道美味可口的佳肴。

制作马小坏卤牛肉的秘诀在于选材、腌制、炖煮和切片，选用牛前腱，肉质较嫩且筋膜丰富，将牛腱子清洗干净后，浸泡在清水中6个小时以上，期间多次换水，以去除血水，直至牛肉呈粉红色,无需焯水以保持肉质鲜嫩。

接下来是腌制环节，调制酱料腌制牛肉，包括黄豆酱、生抽、老抽、料酒和腐乳等，将牛肉腌制2个小时以上，时间越长越入味，提前腌制可使牛肉酱香味更浓郁,加入腐乳可使牛肉更易烂且增加风味。

炖煮时，先将香料炒香，然后加入腌牛肉的酱水和牛腱子，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2个小时，加入干山楂片可有效破坏牛肉肌肉纤维，使牛肉更加软烂,关火前10分钟加入适量的盐。

将牛腱子和汤汁放凉后冷藏12小时，让牛肉更加入味，切片时，要横切牛肉，把肌肉纤维切断，这样吃起来牛筋弹牙，牛肉软烂,酱香味十足。

制作过程中有几个要点需要注意：一是选牛前腱；二是炖煮时加腐乳和山楂；三是提前腌制；四是香料提前炒制；五是使用砂锅炖煮；六是冷藏保存浸泡，遵循这些技巧，你也可以在家做出软烂美味的马小坏卤牛肉，我是美食领域创作者，如果你还有其他问题或想了解更多的美食技巧，请随时向我提问,期待你的关注和探索更多美食之旅！