炒鲜笋家常做法？家常炒鲜笋做法技巧？

炒鲜笋是一道美味家常菜，做法简单，首先将鲜笋剥皮洗净，切成薄片或条状，用热水焯烫一下，去除涩味，再热锅凉油，放入蒜末、辣椒段炒香，加入笋片翻炒，加入盐、酱油等调味料，炒匀至笋片熟透即可，炒出的鲜笋口感鲜嫩，清香扑鼻，是健康美味的佳肴。

家常炒鲜笋与猪里脊肉的做法

原料： 猪里脊肉250克、鲜嫩竹笋150克、木耳50克。

调料： 鸡蛋清1个、葱段少许、干辣椒5克、大蒜1瓣、姜10克、芝麻油（香油）5克、绍酒10克、盐适量、湿玉米粉（用水调制）少许、酱油适量。

做法：

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的水、鸡蛋清、绍酒、盐及湿玉米粉，搅拌均匀,腌制片刻。
2. 竹笋去皮洗净，切成细丝，若使用干竹笋，先以高压锅压煮20分钟，再加入八角、红糖和酱油焖制后备用。
3. 锅中放入植物油，烧至五成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变白,然后捞出沥油。
4. 调制料汁：将酱油、水、盐、水淀粉和味精按比例混合。
5. 在原锅中放入姜末、蒜末、干辣椒，略炒后加入竹笋和木耳,翻炒几下。
6. 倒入肉丝和料汁，迅速翻炒均匀,至食材完全吸收调料的味道。
7. 最后淋上芝麻油，起锅装盘，撒上葱段,即可享用。

这道家常炒鲜笋与猪里脊肉，口感鲜嫩，香气扑鼻,是春日里的一道美味佳肴。