正宗重庆水煮鱼的做法？正宗重庆水煮鱼制作教程，步骤与技巧？

正宗重庆水煮鱼做法摘要：将鱼处理洗净，切片备用，热锅烧油，加入花椒、干辣椒、姜片炒香，倒入清水或高汤，水煮开后，放入鱼片，轻轻搅拌，煮至鱼片变色，加入蒜末、豆瓣酱调味，最后撒上葱花、香菜提味，一道色香味俱佳的重庆水煮鱼即可完成，此菜肴麻辣鲜香，口感嫩滑，是重庆特色菜的代表之一。

正宗重庆水煮鱼制作方法

准备一条两斤左右的草鱼,新鲜的黄豆芽提前用水煮熟备用，还需要适量的千张和一小把油麦菜，将其洗净准备。

处理草鱼,将其洗净，去除鳞、腮和内脏，然后去掉头尾和骨头，将鱼肉切成薄片，将鱼骨和鱼片分别放置。

在鱼片中,加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和玉米淀粉，用手轻轻抓拌均匀后备用。

起锅烧油,放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、大红袍火锅底料以及重庆特有的辣子鱼调料，然后加入鱼头和鱼骨，翻炒三秒后，加入清水，将之前准备好的青菜、豆腐皮和黄豆芽放入，再加入味精、鸡精和胡椒粉，待汤开之后，先将鱼头、鱼骨和配菜捞出放置在大碗中。

将鱼片均匀放入锅中,待汤再次煮沸后即可倒入大碗中，另起一锅，将植物油烧热，加入蒜末、干辣椒和花椒，煸出香味后，淋在鱼片上，最后撒上香芝麻和香菜，一道色香味俱佳的重庆水煮鱼便大功告成。

整个制作过程精细繁琐,每一步都需要细致的操作和耐心的等待，只为呈现最正宗的重庆水煮鱼，让人垂涎欲滴。