手撕包菜的正宗做法和配方？手撕包菜的正宗做法及配方揭秘

本文将介绍手撕包菜的正宗做法和配方，首先准备所需材料，包括包菜、蒜、干辣椒等，将包菜手撕成小块，清洗干净后沥干水分，接着热锅凉油，放入蒜和干辣椒炒香，然后加入包菜翻炒，加入适量盐、糖、鸡精等调味料，炒至包菜断生即可，制作手撕包菜的关键在于手撕和翻炒的技巧，以及调料的搭配。

手撕包菜的正宗做法及配方

主要材料：

• 包菜：半个，选择表面光滑的，重量较大的，水分足,炒出的口感爽脆。
• 五花肉：100克，越肥越好,熬出的猪油将使手撕包菜更加美味。
• 干辣椒：4个。

辅助材料：

• 油、盐、姜片、葱（两根）、生抽、料酒、蚝油。

制作步骤：

准备阶段

1. 将所有材料备齐，切好葱姜蒜辣椒干,五花肉切成薄片。
2. 选择优质的包菜，将其从中间切开，根据家庭人数，适量留存，将包菜叶片逐一掰下，然后撕成适当大小的块状，不要撕太小，大块的口感更佳，完成撕块后，记得清洗,包菜在生长过程中可能会有些脏。

烹饪阶段

1. 锅中倒入适量的油，先下五花肉煎炒，若喜欢花椒的味道,可以先炸出花椒的香味后捞出。
2. 将五花肉炸至微焦，熬出足够的油，这是菜品美味的关键，然后加入葱姜蒜辣椒干,炒半分钟。
3. 加入包菜,全程大火翻炒两分钟。
4. 沿锅边洒入料酒，加点盐，继续炒一分钟，注意料酒的加入方式，只需剪开一丁点的口子，挤出细细的线状料酒，绕锅边洒入，让高温瞬间蒸发掉料酒,留下酒香。
5. 加入蚝油和蒸鱼豉油，继续翻炒一分钟后出锅，根据个人口味，如果喜欢软烂一些可以多炒两分钟，从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,这样口感最佳。

烹饪技巧：

在起锅前，可以稍微加点醋，这样更开胃，按照以上步骤制作的手撕包菜，口感爽脆，味道浓郁，特别是五花肉的肥腻与包菜的清爽相结合,形成了一种独特的口感。