卤水豆腐怎样做产量高？卤水豆腐高产量制作秘诀是什么？

卤水豆腐想要提高产量，关键在于掌握制作技巧和流程，选用优质黄豆，浸泡充分，提高豆浆质量，调整卤水比例，适量添加凝固剂，控制点浆温度，掌握翻包技巧，保持豆腐脑均匀细腻，合理控制生产流程，提高操作效率，遵循这些要点，可以有效提高卤水豆腐的产量。

如何制作产量高的卤水豆腐呢？以9千克大豆制作一道豆腐为例，以下几个方面是关键：

巧妙用水,将大豆经碾压去除豆皮后，用约巧千克冷水浸泡3至4小时，然后进行磨糊，使用粉碎磨浆机时，需用水约30千克；若使用石磨，则用水减半，制作薄浆时，应加入约70千克开水（无论是使用机磨还是石磨），过滤时，利用冷水冲洗豆腐渣，每道豆腐需用约10千克冲渣水，建议重复冲洗两遍。

巧妙撒面,在煮浆前，先将一把面粉（约半两）撒在生浆上，搅拌均匀后升温。

巧妙用盐,当烧熟的豆浆装缸后，观察其闷蛋大小及流到缸沿的弹性，若不易断开，说明浆已闷好，在点第5道卤水之前，先在缸底加入约400克盐，闷浆过程中，避免搅拌到缸底。

巧妙点卤,点卤水的关键是掌握温度和节奏，避免卤水一次加足，一道豆腐约需使用卤水250克，分五次加入，根据气温变化，适当调整点卤时机，每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水若干圈，在点完第4道卤水后，可从缸中舀出部分卤水留作下次使用，以增强豆腐的口感与品质。

遵循以上步骤和技巧,可以制作出产量高、品质优良的卤水豆腐。