宫保鸡丁的步骤和材料：
宫保鸡丁是一道非常常见的中式菜品，口感酥脆，鲜香可口。下面是宫保鸡丁的制作步骤和所需的材料。
材料：鸡胸肉500克、花生米50克、青椒1个、红椒2个、葱姜适量、干辣椒10个、生抽、老抽、糖、醋、盐、淀粉适量。
步骤：
1.将鸡胸肉切成小块，放进碗里加入少量生抽、老抽、盐和淀粉搅拌均匀，调味放置腌制15分钟。
2.准备青椒、红椒，切成小丁备用。
3.花生米放入烤箱中烤熟备用。
4.锅加油，烧热后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味，捞出葱姜和干辣椒备用。
5.鸡肉放入锅中，用中小火慢慢炒到肉变色。
6.放入青椒、红椒继续炒。
7.加入适量的糖、醋、生抽、老抽、盐等调料炒匀。
8.最后加入烤好的花生米、葱姜干辣椒炒匀即可。
鱼香肉丝的步骤和材料：
鱼香肉丝是一道以辣椒、姜蒜、葱末、糖、醋和豆瓣酱为主要调味料的川菜，具有辛、酸、甜、咸、鲜等口味，下面介绍鱼香肉丝的制作步骤和所需的材料。
材料：里脊肉200g、胡萝卜1个、黄瓜1只、木耳适量、姜蒜末适量、葱末适量、干辣椒3个、豆瓣酱适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。
1.里脊肉切成丝，加入淀粉和蛋液搅拌均匀，腌制10分钟。
2.姜蒜末、葱末、干辣椒剪碎备用。
3.胡萝卜、黄瓜切成丝，木耳泡发后清洗干净备用。
4.锅烧热，放入腌好的里脊肉丝翻炒至变色。
5.加入胡萝卜、黄瓜、木耳等蔬菜翻炒。
6.在锅边倒入豆瓣酱炒出香味。
7.加入姜蒜末、葱末、干辣椒和适量的盐、糖、酱油、料酒、醋等调料翻炒均匀即可。
以上就是宫保鸡丁和鱼香肉丝的制作步骤和材料，大家可以根据自己的口味进行调整，并亲自动手尝试制作制作这两道美食！
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