选鱼
首先，要选择新鲜的鱼，最好是草鱼或青鱼等白肉鱼。将鱼去鳞、去鳃，切成大小适中的块状。
调料
红烧鱼块的关键是调料，需要准备姜、葱、蒜、辣椒、料酒、酱油、糖、盐等。红烧鱼块有咸甜口味，可以根据个人口味增减糖和盐的量。
煸炒
将鱼块加入锅中，用中小火煸炒至表皮微焦，煸炒时同时加入姜葱蒜和辣椒，煸炒出香味。接着加入适量料酒和酱油，继续煸炒至鱼块表面都被涂上酱油色泽。
烧制
倒入适量清水，加入糖和盐，将鱼块煮开后转小火慢慢烧制20分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉入味，最后入味可加少许麻油。
盛盘
将烧好的鱼块装盘，将汤汁倒在鱼块上即可。
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