酸菜鱼的选材与准备
家常酸菜鱼的主料是黄鱼或草鱼，配以泡好的酸菜、豆腐等辅料。鱼的品质要新鲜、肉质鲜美，选购时要看鱼眼是否凸出、鱼鳃是否红润，嗅一嗅能否有新鲜的海洋味。酸菜的品质也非常重要，一定要保存在干燥、通风的地方，不要有异味。豆腐可以选择嫩豆腐，口感更加柔嫩。
酸菜鱼的烹制步骤
1. 鱼处理：将鱼去鳞、去骨，洗净后切成块装入盘中，均匀撒上适量料酒腌制10分钟，加入姜片、蒜、料酒和清水煮至7成熟。
2. 调味：热锅凉油，加入花椒、干辣椒、葱、姜爆香，加入适量酱油和酸菜，再加入一定量水和鸡精、盐、糖调味。
3. 炖煮：将煮好的鱼块放入烧好的酸菜汤中，加入适量的豆腐，大火烧开，转小火慢慢炖煮，至鱼肉熟烂后即可关火，撒上葱花、香菜即可食用。
酸菜鱼的小贴士
1. 在煮鱼的时候加入适量料酒，能够去腥增香。
2. 煮酸菜鱼时要掌握好火候，以免烧焦或者煮烂。
3. 煮好的酸菜鱼一定要及时食用，不要让它放置过久，以免影响口感和营养。
酸菜鱼的营养价值
酸菜鱼以鱼肉为主食材，鱼肉营养丰富，包含多种人体必需的营养元素。其中蛋白质和不饱和脂肪酸含量较高，有极好的滋补作用，同时酸菜中含有大量乳酸菌和维生素C，能够起到促进消化、增强免疫力的作用。
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