皮蛋制作原理解析 皮蛋的制作,源于禽蛋蛋白的主要化学成分——蛋白质，随着时间的推移，禽蛋中的部分蛋白质会逐渐分解为特定的氨基酸，这些氨基酸具有独特的化学结构，其中包含一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，它们既能在酸性物质中发挥作用，也能在碱性物质中稳定存在。 在...