上海特色食材“蟹”以其独特的鲜美和独特的烹饪手法而备受赞誉，其制作过程主要包括以下几步：，1. 烹饪前处理：选购新鲜、鲜活的上海温蟹，并对其进行内外清洁与清洗，去除蟹腮、蟹黄、蟹爪等非食用部分。，2. 肉质剔除：用细齿刀...