腌制酸菜时，为避免酸菜烂掉，关键在于控制温度和盐分，选择适宜的季节和温度进行腌制，通常选择低温环境，白菜等蔬菜要清洗干净并晾干水分，腌制过程中，加入适量的盐，既能够调节口感，也能起到防腐作用，注意使用干净的容器，避免油渍和杂质，以防细菌滋生，掌握正确的腌制 *** ，酸菜可以保持脆爽而...