珊瑚糖和艾素糖的区别?
珊瑚糖和艾素糖的区别?
珊瑚糖是糖艺的一种,顾名思义就是像珊瑚一样的糖,珊瑚糖其实就是返砂糖,能够长期存放,不会融化。珊瑚糖,既可以成为西点蛋糕装饰,也可以与其它糖艺小作品组装在一起成为中餐菜肴装饰,块状可以做假山,也可以碾成粉末状做雪花。
艾素糖是由砂糖、艾素、糖粉等不同类型的糖,组合而成的食品。艾素糖的纯度很高,可以直接加热来 *** 糖艺作品。艾素糖透明度高、硬度大,可用来 *** 糖艺作品的支架或粘接,或 *** 出透明的效果。缺点是价格较昂贵,一般都是进口的。
艾素糖更佳操作温度我用艾素糖 *** 的糖环老化呀?
艾素糖:艾素糖的纯度很高,可以直接加热使用来 *** 糖艺作品。它的透明度很高,硬度大,可用来 *** 糖艺 作品的支架,或粘接,或透明的效果。缺点是价格较昂贵。一般都是进口的。(一个大型的糖艺作品 往往是由砂糖,艾素糖,糖粉等不同类型的糖,组合而成的作品。 砂糖的配方:砂糖,500克; 水,250克(尽量使用纯净水);葡萄糖浆,100克。熬糖 *** : 1,使用电磁炉和复合平底锅,锅不要太大或太小,(锅口在20公分左右),保持锅和用具的洁净, 不要接触到油。一次熬糖量不要太多或太少,一般不超过1000克的砂糖的配方。 2,锅中称水250克,放电磁炉上大火烧沸,放入500克砂糖,用小勺轻轻搅拌,使砂糖尽快融化。 3,电磁炉改小火,保持微沸,(在糖液沸腾后不可再搅拌,)尽量不要使砂糖粘在锅边,让糖液微沸保持 2分钟。 4,放入100克葡萄糖浆,改中火,沸腾后用小勺清理浮沫。 5,用200度的水银温度计测量温度,(200度的水银温度计在一般的仪器商店都有购买的。)在温度到达125度时, 停止清理浮沫。(温度计测量时要注意,不要使温度计直接接触到锅底,应为我们测量的是糖浆的温度而不是 锅底的温度,锅底的温度会很高,直接影响到测温的准确性。) 6,在温度到达158度时,可以软化试剂。(或者苹果酸),5滴左右。。比例是软化试剂(或者苹果酸),和水1:1,烧开, 冷却保存。用时放在滴管里,由于添加量很少,一般以‘滴'的量来添加。)如果加的太多,糖体会很软。如遇到 情况,下次熬糖是就要少加几滴。 添加酸的优点是:易于操作,手感好,作品光泽度高。 缺点是:较未添加酸软化试剂的糖体,容易发粘,在湿度高的环境中融化较快。 7,也可以不添软化试剂(或者苹果酸),直接熬到160度。如果要用来做支撑的话,要熬到170度或以上。 1. 8, 到达需要的温度时,立即把平底锅的锅底在冷水总浸一下,浸的时候要注意安全,目的是快速切断热源。 放在湿布上冷却几分钟,到糖浆增厚时,再放到电磁炉上加热,到锅底产生小泡时倒出糖浆。 糖醇的熬制 *** : 艾素糖的熬制 *** 较为简单。 一种是直接放在锅里加热,边加热边搅拌,直到颗粒全部融化,糖浆沸腾一会,直接倒出来就可使用。 另一种是加糖一半分量的水,直接开大火熬到170度以上就可使用。加水熬的糖体 *** 作品是不易开裂。 不加水直接熬制的糖体很脆,等到作品粘接时,稍微温差一大,就会裂成碎片。这点一定要注意
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表看看头条立场。
本文系作者授权看看头条发表,未经许可,不得转载。