辣炒甲鱼的做法？
材料
甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。
做法
甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
爆炒甲鱼最正宗的做法？
原料：甲鱼1500克，二荆条切段100克，小米椒切丁100克，生姜20克，大蒜切丁80克，青花椒20克，鲜花椒250克，罐装红烧扣肉1罐，香辣酱20克，大葱100克，叉烧酱20克，海鲜酱20克，蚝油10克
调料：川盐2克，味精10克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽2克，米酒300克，香油10克，藤椒油9克
做法：
1.将甲鱼宰杀、去血、去内脏，烫去外表粗皮，去除油脂、去除脚趾后处理干净。剁成块状备用。
2.罐装红烧扣肉蒸热后，用搅拌机将打成蓉汁；生姜、大葱加米酒一起搅拌成汁；香辣酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油混在一起调成酱汁。
3.干净锅置火上，入复制酱油烧制五成热，下甲鱼、大蒜入锅炒干水分，放干青花椒、小米椒入锅翻炒至香，调入步骤2的米酒蓉汁、老抽翻炒均匀至甲鱼上色。
4.调入红烧扣肉汁、香辣酱、中火收汁亮油，甲鱼入味细嫩，用川盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味，下二荆条、鲜花椒入锅与甲鱼同炒至熟，出锅成菜。
原料：甲鱼肉150克，笋片200克，鸡蛋白1只，大地鱼末5克，葱5克，姜片3片，味精少许，麻油少许，烧酒少许，白酱油少许，地栗粉少许，胡椒粉少许，蒜泥少许，精盐少许。
做法：
1、把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白及地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅(油要250克)，用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。
2、将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味(胡椒粉、酒、味精等)放入同炒一下，再下地栗粉勾芡，同时浇上生油，起锅装盘，再撒上大地鱼末即好。
特色：味鲜，淡酱色，四季皆宜。
家常炒甲鱼的用料
甲鱼 1只青椒 1只葱 3根姜 2片蒜 2瓣糖 3克生抽 1勺盐 适量料酒 5勺红椒 随意
家常炒甲鱼的做法步骤
步骤 1
洗切甲鱼
步骤 2
锅里放蒜，姜，油稍微爆一下。
步骤 3
放入甲鱼稍微炒一下，甲鱼稍微变色就放一勺糖，再稍微炒一下淋入料酒。
步骤 4
料酒淋入后滚一下，让酒气滚出杀一下腥气。
步骤 5
把放酒后的甲鱼炒干一点后加入水，水量基本没过甲鱼，盖盖子大火烧开后转小火稍微炖一下。甲鱼蛋白质高，水下去一下汤就变白了。
步骤 6
小火大概十分钟后转大火。收一半汁后加入青椒，翻炒继续收汁，等收汁好后放入葱，要是有新鲜大蒜叶就更好了。 起锅开吃。
用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量
1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油
3.放入葱姜蒜炒出香味
4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均匀关火
6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右
7.出锅前放糖和盐调味即可
甲鱼要怎样炒才好吃？
材料
甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
做法
1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。
2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
材料：甲鱼500克，黑椒末适量、蒜、葱、姜、精盐、鸡汤、蚝油、白糖、酱油、味精、淀粉。
做法：甲鱼宰杀去内脏，洗净后入90度的水中浸泡去外黑膜，斩块。热锅滑油，煸透甲鱼块，投入葱、姜、蒜、黑椒末，加入鸡汤等调味品，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋葱油。
辣炒蒜香甲鱼的做法？
材料：甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。
做法：
1，甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用；
2，起锅下油，爆香蒜头和姜片，下入甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；
3，再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量
1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油
3.放入葱姜蒜炒出香味
4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均匀关火
6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右
7.出锅前放糖和盐调味即可
食材原料:甲鱼 1只 (1.5斤左右) 大蒜头 1个 白胡椒粉 盐 六月鲜特级酱油 白砂糖 花雕酒或者陈年黄酒 姜片 油
制作步骤:
1. 甲鱼让菜场处理杀好剁成块,方便回家自己不用动手处理哦
2. 买回来后烧半锅80度的热水,放入切块后的甲鱼,浸泡1分钟后,捞出剥去表层的外皮
3. 然后再用半锅水,加入姜片 甲鱼绰水一下~~绰水沥干水分待用
4. 大蒜头剥去外皮后一切二待用
5. 锅内放入适量的油,然后加入蒜粒 姜片爆香,再放入甲鱼块翻炒,撒花雕酒1勺增香
6. 再加入2/3勺盐 1勺生抽 半勺白糖~翻炒均匀,最后加入水焖煮7-10分钟左右
7. 最后撒一点白胡椒粉调味出锅即可(如果有蒜叶最后撒一点会更香哦,不过可有可无,对味道也不影响)