菜肉大馄饨馅的做法？
食材:肉糜、鸡毛菜、馄饨皮、油、盐、鸡蛋、鸡精、生抽、香油。
1、鸡毛菜洗净后，锅内清水大火烧开倒入鸡毛菜绰水2分钟捞起。
2、捞起后用冷水冲净，沥干水分，切碎。
3、肉糜用一个鸡蛋，盐，生抽，鸡精，少量清水，按顺时针方向搅拌成粘性。
4、切碎的鸡毛菜，用盐，香油，鸡精，搅拌均匀
5、把肉糜倒进去搅拌成粘性
6、包馄饨
7、锅内大火水烧开后，下馄饨，大火煮至馄饨浮起就熟了
8、调整鲜汤，盐，六月鲜酱油，蛋皮丝，葱花，鸡精。
自制馄饨馅的做法？
青菜胡萝木耳猪肉馄饨
做法：
1.胡萝卜切块后和木耳放入搅肉机搅碎，肉去皮切小块，加姜和小葱放入搅肉机搅成泥
2.青菜焯水后挤干水分，也放入搅肉机搅碎，然后所有食材混合
3.加上料酒，生抽，蚝油，糖，盐，香油，生粉
4.打入鸡蛋锅里热点油，油烧烫后倒在馅料上，快速搅拌，朝一个方向充分搅拌上劲，即完成
馄饨馅的做法步骤：
1.提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
2.葱、姜都切成大小均匀的末；
3.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，
4.加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
5.用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋即可。
用料
猪肉（肥瘦28比例前腿肉） 500克
盐 6克
鸡精 2克
胡椒粉 2克
糖 1克
葱姜水的调制
水 150克
葱 20g
姜 15g
花椒 2g
滑嫩作用
油 30克
蛋清 1个
馄饨馅的调制的做法步骤
步骤 1
先调制葱姜水
步骤 2
调制肉的底味，混合肉及调料混合
步骤 3
葱姜水分次拌入肉馅，顺时针打，上劲。
步骤 4
加蛋清
步骤 5
加油，拌匀，即可
自制馄饨馅可以根据个人口味和喜好选择不同的配料和调料。下面是一种常见的经典馄饨馅的做法：
材料：
- 猪肉末：300克
- 虾仁末：100克
- 韭菜末：适量
- 香菇末：适量
- 姜蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好所需材料。猪肉可以选择带一些肥瘦相间的部分，切成肉末。虾仁剁成小颗粒。韭菜和香菇洗净切末。
2. 取一个大碗，将猪肉末和虾仁末放入碗中。
3. 加入姜蒜末、生抽、料酒、盐、鸡精和白胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌至上劲。
4. 加入韭菜末和香菇末，再次搅拌均匀。
5. 加入适量的食用油，搅拌均匀，让馅料有些湿润和粘性。
6. 将馅料静置片刻，以便调味品充分渗透入肉中。
至此，自制馄饨馅的做法就完成了。你可以用这个馅料包馄饨、做水饺或者其他口味的云吞等等。希望这个做法能够帮到你！祝你做出美味可口的馄饨！
步骤 1
虾仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。
步骤 2
猪肉剁成泥，一定要剁到肉馅起黏性，买绞好的肉馅也可以，也要再剁到起黏性。然后放入葱末，姜末，盐，酱油，老抽，白胡椒粉，蚝油，猪油，植物油，放入虾泥，拌匀。 需要注意的是：如果用的是味道比较重的植物油，比如花生油需要先把油烧开，晾凉再用，否则会有生油味，葱姜末也要尽量剁碎，越碎越好！
步骤 3
拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再次拌匀至上劲即可！要顺着一个方向搅拌，至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用，让调料更好入味。
步骤 4
这个配方的馅是万能的，需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点，因为馄饨皮多，否则吃起来比较淡，如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可，所以方子里盐的量是5～10克！
大馄饨馅的做法和包法？
1.鸡脯肉剁成馅，葱姜剁成沫
2.放在同一容器内，加盐，味精，酱油，香油，凉白开适量，搅拌均匀，同一方向搅拌
3.馅做好后放入冰箱保鲜室一小时左右拿出
4.买好的馄饨皮包好之后，水开以后下锅！
5.葱花香菜紫菜放入碗中，加入调味料调味！
6.馄饨煮好之后，先将碗里加一勺汤，使调味料充分混合，之后将煮好的馄饨捞到碗里！
鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
1. 香菇提前2小时泡开，放进迷你搅拌机里打成碎粒，倒出
2. 鸡胸切成几大块丢进搅拌机里打成泥（超级快），倒出
3. 菠菜（spinach或者国内的长叶菠菜都可以），扔进滚水里烫一下，然后放搅拌机里打碎（不烫的话太蓬打不起来）
4. 把肉泥香菇碎和菠菜碎叶倒一起，加盐，胡椒和葱，搅拌均匀（朝一个方向搅）。有浓缩高汤料也可以放一点，不要太多。
5. 开始包拉，元宝式的是面皮对折然后圈一下，我包的大多数是兔耳朵式的，面皮交叉着对折（边对角），然后圈一下捏起来