淡水鲮鱼的家常做法？
原料：鲮鱼2条（净重约500克），芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。
调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。
制作：
1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。
4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。
顺德鲮鱼肉做法？
主料：彩椒适量
辅料：鲮鱼肉适量
配料：胡椒粉适量、鸡粉适量
做法步骤
1.鲮鱼肉买回来己有咸味，再用胡椒粉和鸡粉搅拌均匀，那样就不会有鱼腥味了！
2.三色彩椒切好备用。
3.切好的彩椒酿上鲮鱼肉备用。
4.酿好的三色椒两面煎香煎熟就可以出碟啦！
1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干；金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。
2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。
3、将鱼皮置于托盘中，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。
4、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。
鲮鱼最简单做法？
准备食材如下：鲮鱼1条，洋葱小半个，柠檬半个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量
具体做法如下：
1，将鲮鱼清理干净之后，去掉头尾，留作它用，取中间部分，切成约2厘米厚的小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制30分钟入底味！
2，起平底锅加油烧热，然后将鱼块一块一块的放入锅中煎，煎至底部焦黄时，翻个面，把另一面也煎至焦黄，重复几次至把鱼煎熟，即可出锅摆盘，
3，旁边放上洋葱丝，和半个柠檬，再撒上适量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜欢柠檬的朋友吃的时候，可以挤上柠檬汁！
主料：鲮鱼两条、葱5g、姜一块、清水适量、香葱5g、豆豉3g
辅料：白糖2匙、酱油适量、盐1匙、花生油适量
做法步骤
1.鲮鱼宰杀洗净，用半匙盐抹于鲮鱼的身体里外，腌制10分钟。
2.姜切片，葱和香菜切段，豆豉泡软后沥干备用。
3.腌制后的鲮鱼沥干水分下油锅煎至两面金黄，小火煎制。
4.在煎好的鲮鱼表面放入葱段、姜片、豆豉。
5.同时加入白糖和酱油，并放入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。
6.放入香葱段，锅底收汁。试味后再看需要加盐。
7.一道美味的豆豉鲮鱼就做好了。
豆豉鲮鱼 一盒
花菜 一个
蒜苗 4根
水 10克
做法步骤
1、花菜很入味。
2、豆豉鲮鱼很香。
3、轻食健康。
4、准备好花菜和豆豉鲮鱼，蒜苗，金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，因为豆豉鲮鱼本身味道已经足够，所以不需要其他调料了。
5、锅洗净，加热后加入金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油。
6、加入花菜翻炒均匀。
7、把豆豉鲮鱼剪成小段，和豆豉一起加入锅中翻炒均匀。
8、加入蒜苗翻炒均匀。
9、加入一小碗水，盖上盖子焖煮2分钟，然后开盖收干水份。
食材
新鲜鲮鱼肉200克、紫菜半块、鸡蛋1个、蒜2瓣、姜3片、盐适量、食用油少许。
步骤
1、热锅凉油，下蒜末和姜片爆香，加适量清水，大火烧开。水开后，转小火，用左手把鲮鱼肉挤成圆形鱼丸，右手拿勺子沾水后刮下鱼丸放入锅里，直到把所有的鱼肉挤完。
2、开大火烧开，放入紫菜，用铲子把紫菜搅散，加入适量食盐，关火。关火后，往锅里打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散即可
主料：凌鱼500克，葛根500克。
辅料：蜜枣30克，
调料：姜5克，盐5克。
做法：
1、将粉葛洗净，去皮，切大件；
2、蜜枣去核，用清水略洗一下；
3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；
4、起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；
5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
顺德鲮鱼最正宗的做法？
鲮鱼清理干净内脏、鱼鳃等，清洗干净。鲮鱼两面都打上一字花刀，擦干水分，里外抹上一层细盐。生姜刮皮，用姜磨磨成姜蓉，鱼身内外抹上姜蓉，腌制3个小时左右。取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里，中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面，继续中小火煎至两面金黄，翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可。
用料
鲜活鲮鱼
腊肠
腊肉
虾米
冬菇
江瑶柱
马蹄
柠檬叶
顺德鲮鱼的正宗做法步骤
步骤 1
先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚正中剖开掏出肠脏，轻刀将皮略界离肉，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，而保持头、尾与原条鱼皮相连。
步骤 2
将鱼肉起出，除去脊骨用刀背剁蓉，加入盐在盆中摔打至起胶；
步骤 3
各种材料清洗干净，腊肠、腊肉、虾米切成丁；马蹄切成碎粒；江瑶柱泡发后手撕成丝；柠檬叶切成幼丝；冬菇泡发后洗净切成丁。
步骤 4
在鱼胶中加入腊肠丁、腊肉丁、虾米、江瑶柱丝、马蹄粒、冬菇丁、柠檬叶丝、胡椒粉摔打均匀，再釀回鲮鱼皮中，恢复鱼形，面上拍上生粉。
步骤 5
铁锅用猛火烧红，下花生油至沸，放下釀好的鲮鱼半煎炸至熟，取起滤油，切成块;
步骤 6
锅中放油，下豆豉、蒜蓉炒香，冲入适量开水，加糖、蚝油、生粉调味，煮至5分钟后，淋在釀鲮鱼上，洒上葱花即可。