王刚炸排骨做法？炸排骨的家常做法视频

王刚老师为大家带来了一款简单易学的炸排骨做法。视频中，他将排骨裹上蛋液并放入油锅中炸至金黄色，再配以酱汁烹饪，味道鲜美可口，令人垂涎欲滴。建议大家在家中也可以尝试一下，感受下传统美食的魅力。

1. 王刚炸排骨做法？

王刚炸排骨做法？

用料

排骨两根 姜 弄成姜末鸡蛋 2个盐 适量生抽 适量料酒 少量胡椒粉 少量花椒粉（或者花椒油） 少许面粉（或红薯粉） 适量

香喷喷、酥脆的炸排骨的做法

排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子 *** 油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，之一次就不用炸那么黄。出锅，装盘。

排骨泡去血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（我切的还有点大了，小一点炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末

2、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，

食材

排骨400克，地瓜粉60克，蒜泥（不喜可不放）15克，盐适量，水2汤匙，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉15克，植物油适量

做法步骤：

1，准备食材，肋排剁小块，清水浸泡半小时，中间换2次水。捞出滤干，地瓜粉磨细腻。

2，把胁排放进大盆里，加入水2汤匙，盐适量，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均匀，腌30分钟左右（喜欢蒜味的可以加蒜泥）。

3，腌制好入味之后，加入15克淀粉。抓成糊。

4，每一块胁排都裹上一层地瓜粉。

5，静置一分钟待返潮后，油温180度，下入排骨中火炸5分钟左右表面金黄酥脆即可捞出滤油。

食材：排骨500克，蒜末12克，盐适量，耗油1勺，胡椒粉3克，花椒粉4克，小苏打2克，姜4片，葱段12克，红薯淀粉，面粉，土豆淀粉各一勺

做法

1，排骨放入清水中浸泡一小时去除血水

2，加入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小苏打，姜片、葱段。

3，抓匀腌制半小时

4，一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。

5，放入一小勺食用油

6，搅拌至油和面糊充份融合

7，捡岀姜片和葱段，倒入调好的糊拌匀

8，油温五成热放入排骨中小火炸六分钟

9，捞岀

10，油温再次升高至六成热复炸三分钟

11，捞岀控油即可

【主料】

精瘦型排骨（适量）

【辅料】

生姜（1小块）

柠檬（1个）

干山楂（适量）

大葱（2根）

冰糖（适量）

植物油（适量）

【调味料】

料酒（适量）

保宁醋（5克）

食用盐（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨，将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用，更好选择肉少的排骨，因为这道菜吃的是味道而不是肉。

【2】下一步我们开始准备辅料，准备生姜1小块切成姜片备用，准备柠檬1个切成片备用，加柠檬的目的是让酸度更纯。

【3】然后我们把柠檬中的籽去掉，同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。

【4】准备适量的干山楂备用，加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。

【5】准备大葱2根切成段备用。

【6】准备适量的冰糖敲散备用，敲散的冰糖是用于糖色的炒制。

【7】下一步我们开始 *** ，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。

【8】中途再加入适量的料酒去腥。

【9】水开之后再撇去浮沫，焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨，喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可，10分钟之后将排骨倒出备用。

【10】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄，这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香，排骨炸好之后倒出控油备用。

【12】下一步开始炒糖色，首先我们将准备好的冰糖下锅，然后加入适量的清水将冰糖炒化，冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变，后续会跟大家分享糖色的全部过程。

【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火，继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。

【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。

【15】然后将炸好的排骨下锅，加入切好的姜片，再加入切好的柠檬和山楂，翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。

【16】中途加入适量的冰糖，冰糖的量可以根据个人口味来调节。

【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味，同学们醋可以少加一些，因为柠檬的酸味也在其中，不能让醋和柠檬抢味。

【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味，同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味，而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。

19】再加入切好的大葱段下锅。

【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。

【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓，汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。