四川麻婆豆腐的正确做法？
材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
食材清单
豆腐 2块 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 植物油 两勺 、 肉沫 100g 、 郫县豆瓣 2大勺 、 大葱 20g 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 豆豉 20g 、 辣椒面 适量 、 蒜沫 5瓣蒜量 、 水 一碗 、 胡椒粉 适量 、 水淀粉 适量 、 小葱 2根
烹饪步骤
1/11
豆腐切成均匀1.5cm方块
2/11
加适量盐和生抽用温水焯一会豆腐
3/11
油烧热后倒入肉沫，翻炒一会
4/11
加入豆瓣酱爆香
5/11
加入葱，干辣椒，花椒，豆豉，辣椒面，蒜沫，继续翻炒一分钟
6/11
倒入一碗水，加入少许盐和鸡精，生抽，胡椒粉，搅拌均匀
7/11
下入豆腐，煮三分钟
8/11
加入适量花椒粉
9/11
适量水淀粉勾芡
10/11
撒入小葱
材料
新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克。
具体操作
步骤1
豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。
步骤2
中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。
步骤3
最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可。
材料：
豆腐一块，盐适量，姜，葱，豆瓣酱，生粉
做法：
豆腐洗净切片，冷水放锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅中烧油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下入豆腐，煮3-5分钟勾芡出锅即可。
豆瓣酱可以换成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有卖的。
1、原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
2、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
3、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
4、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
5、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
6、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
7、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
正宗四川麻婆豆腐怎么做？
步骤 1
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把豆腐切成方方正正一小块一小块的，备用。
步骤 2
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切小葱 切小葱我也有点小将就，接近葱白的部分和纯粹绿色的部分我会分开，会在两个地方用。 调酱汁 我也说不清到底要放多少芡粉，可能大概3勺的样子，然后加少许生抽，少许耗油，2-3勺花椒面（可以根据个人对麻的喜好进行调节），最后加少许水进行搅拌，放置一旁备用。
步骤 3
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将锅烧热之后倒入油（我喜欢菜籽油），倒入豆瓣酱及小葱的葱白部分。
步骤 4
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小火炒香。
步骤 5
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将切好的豆腐块倒入锅中翻炒，尽量让每块豆腐都和豆瓣酱充分接触。 加入少许辣椒油（这一步是我根据老妈的建议进行改良的，在老爸的版本里不需要辣椒油，可以根据个人对辣味的喜好进行添加，只是说加入之后会让麻婆豆腐更有味，我很喜欢）。
步骤 6
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充分翻炒后加水，让水的量快要没过豆腐（这个不是特别好把握，要多做几次才能掌握水量）。
步骤 7
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盖上锅盖，中火加热。在加热的过程中，要揭开几次翻炒，以免粘锅。
步骤 8
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锅内的水量减少，但不至于全部没有的时候，加入酱汁（如果剩的水太少，加入酱汁就会结块，这里也需要多做几次才好掌握），充分翻炒。
步骤 9
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等再次咕嘟咕嘟烧开的时候，就可以出锅了。
步骤 10
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香喷喷！颜色也非常有食欲～
做法如下
青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。