嘉兴肉粽子做法?
嘉兴肉粽子
1
肉切小丁。
2
放料酒、盐、生抽、老抽拌匀。
3
下爪子抓至起粘,腌4小时以上。
4
糯米洗净控干水分,放生抽、盐拌匀,泡4个小时。
5
把肉和米拌匀。
6
把柴叶卷成漏斗状。放进米。
7
把长出来的叶子盖上去。
8
把叶子盖好,折过来。
9
用线绑好。
10
放在锅里煮2个小时即可。
嘉兴腊肉粽子的做法和配料?
嘉兴腊肉粽子的做法:
1.糯米用清水泡8~12小时,粽叶也用清水泡2~3个小时。
2.腊肉用沸水煮3~5分钟,去除表面油脂和脏污。
3.泡好的糯米用清水洗净后加入老抽和生抽搅匀。
4.将煮好的腊肉切小块备用。
5.取两片粽叶叠加,在粽叶的中间点将粽叶卷成筒状,填入2/1的糯米,用勺子压实。
6.放入2小块腊肉,肥瘦可以根据自己的喜好来把握。
7.填满糯米,压实后用粽叶包好,缠紧棉线。
8.将包好的粽子放入蒸笼中盖上盖子,大火水烧开以后,转小火慢慢蒸2~3个小时。
食材:腊肉1000克,糯米适量
做法:
1.肉切小丁。
2.放料酒、盐、生抽、老抽拌匀。
3.下爪子抓至起粘,腌4小时以上。
4.糯米洗净控干水分,放生抽、盐拌匀,泡4个小时。
5.把肉和米拌匀。
6.把柴叶卷成漏斗状。放进米。
7.把长出来的叶子盖上去。
8.把叶子盖好,折过来。
9.用线绑好。
10.放在锅里煮2个小时即可。
嘉兴肉粽子的肉怎么腌制窍门?
嘉兴肉粽子腌制肉的方法和窍门如下:
1.选择适合腌制的瘦肉,最好肉质细嫩,去掉多余的脂肪。
2.将切好的瘦肉加入少量的盐、糖、料酒和生抽,还可以加入一些肉桂、花椒等香料,或者根据自己的口味另外加入一些辣椒、姜蒜等调料。
3.将调味的肉均匀地抹上一层糯米粉,这样不仅可以让肉更入味,还能起到吸收肉汁的作用,增加肉粽的口感。
4.将腌制好的肉放入冰箱腌制,每天将肉取出来翻拌一下,让每一面都能充分地吸收调料,腌制时间一般需要三天左右。
5.在包肉粽之前,将腌好的肉取出来晾干,去除多余的糯米粉,切成适当大小的小块,再加入一些油和酱油,用高汤焖一下,让肉更加软烂,口感更加细腻。
腌制好的肉可以用来制作嘉兴肉粽、端午粽等传统食品,肉的味道更加浓郁,口感更加出色。
嘉兴粽子馅的做法和配料?
方法一(口味偏甜咸)猪肉切块,加入料酒,酱油,盐,葱,姜等调料,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天
方法二(口味偏五香)猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时
方法三(口味偏鲜香)五花肉洗净切块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
PS:粽子肉最好是要带有肥肉的,因为绿豆和糯米要吸收油才会滑香,五花肉最合适做粽子肉了。更多+
嘉兴粽子的做法大全
嘉兴火腿肉粽的包法
食材准备
主料:江米(糯米)1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g
佐料:糖、盐、红酱油、白酒
其他:粽叶、草绳
做法
1、制馅:用肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。
2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
3、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
口感用上述方法包制出来的嘉兴火腿肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。
嘉兴肉粽的做法?
主料:糯米900g、香菇20g、咸蛋8个、烧肉250g、五花肉250g、香芋200g
辅料:油适量、盐适量、粽叶适量、水草绳适量、生抽适量、十三香适量、花雕酒适量
步骤
1.粽叶隔晚泡水,第二天冲洗干净后,放入锅中煮10分钟,再捞起,用软布一边冲水一边拭擦干净
2.准备的材料:咸蛋、香菇、香芋、烧肉、五花肉
3.香芋切成小丁,锅里下少许油煸炒芋头,加入生抽、十三香炒匀,上碟备用
4.五花肉和烧肉也一起下锅炒,加入生抽、糖、花雕酒、十三香炒均匀后上碟备用
5.糯米洗干净,加入适量的盐、油拌均匀,加入炒好的香芋再拌匀
6.香芋拌匀糯米
7.准备好材料
8.两片粽叶交叉折起
9.加入香芋糯米
10.再加入馅料
11.再加入一勺糯米,再加两片粽叶,折好,把粽子包严
12.裹上水草绳即可
13.粽子放入电压锅,加入适量的水,45分钟
14.45分钟后,电压锅排气后,即可取出粽子
选用上好的糯米淘洗好,清水浸上若干小时,选用五花肉放入生抽老抽、盐拌匀,粽叶要漂洗入水浸软。裹粽时放入定量的糯米、肉,松紧适中,用线捆扎。
入锅加水烧一小时,闷二小时,就算好了。