红烧排骨怎么做肉不硬不柴？为什么做的红烧排骨很柴还咬不动？
红烧排骨怎么做肉不硬不柴？
红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。
另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。
材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。
做法：
1.葱切段、姜切片，排骨剁成3个指头宽的小块。
2.将排骨焯水5分钟，一定要用开水焯水才有效，焯完之后晾干水分，拌入酱油，裹上淀粉备用。
3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下，炸出金黄色就捞出，估计3分钟左右。
4.锅内放油烧热，倒入切好的葱、姜，爆出香味后，将炸好的排骨放入锅中，然后加水，水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。
5.搅拌均匀后，大火烧开，烧开之后转小火慢慢炖。
6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。
按照这样方法做出来的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓浓的酱香味道，而且肉质细腻软糯，轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里，简直就是入口即烂。吃的时候，光滑柔顺，韵味非常，一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉，十分的可口。
为什么做的红烧排骨很柴还咬不动？
可能是事前功课没有做好，因为红烧排骨事前一定要将排骨用刀背拍打、这样可以使排骨的肉拍松。然后放入少许老抽生抽和料酒包括玉米淀粉搅匀腌制二十分钟左右，烧制红烧排骨的时候一次性加水和葱姜、香叶等调料用中火焖烧三十分钟左右。
做的红烧排骨很柴，咬不动，主要有以下几个原因，第一，买的排骨可能有问题，有可能是母猪的排骨，所以咬不动，第二，烧排骨的时候，烧的不到火候，时间不够，第三，烧排骨的时候火太猛太大，应该是大火烧开，文火慢炖，如果火太大，太猛，排骨也会发柴，咬不动，我的回答仅供参考，谢谢，
直接焯水的话，排骨中残留的血水很难释放出来，导致做出来的排骨口感不够软烂，而且还会带一些腥味。
排骨在焯水之前，必须多加一个步骤，这样可以使排骨中的血水充分渗出，做出来的排骨口感软烂还没有腥味。而且做红烧排骨，用料也是有讲究的，有一些调料不能放，放了的话口感不软烂还发柴。
牛排骨怎么红烧嫩而不柴？
1．牛排骨洗净，剁合适大小，放入开水中煮5分钟左右，煮出血水，再捞出用温水冲洗干净表面浮沫，沥水备用。
2．锅中热油，放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味。3．放入牛排骨翻炒，炒出多余水分，加入生抽、老抽、料酒翻炒。
4．加入温热水，再放入冰糖，小火慢炖。
5．待肉软烂后，大火收汁。
材料
牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜
做法
1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。
2、大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上三、五、七个小时。
3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。
4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。
主料牛排1000克 调料 食盐1小匙 鸡精1小匙 葱适量 姜适量 料酒3大匙 生抽2大匙 白糖1.5大匙 红烧牛排骨的做法
1.牛排洗净放入大盆内
2.冷水下锅，水盖过牛排即可
3.大火烧开后，把汤表面浮沫除掉
4.加适量的姜
5.料酒约3大匙；烧开后再煮十分钟
6.煮好的牛排取出待再次加工
7.切适量的葱花
8.炒锅内加白糖
9.加入煮好的牛排翻炒
10.把牛排炒到变色
11.加2大匙生抽
12.花椒粉适量
13.盐1小匙
14.加煮牛排的汤，汤盖过牛排即可
15.大火烧开后放葱花，转中火收汁
16.最后加入鸡精即可出锅
所用材料：牛排骨适量，土豆2个，黑木耳适量，葱段，姜片，酱油1勺，蚝油1勺，泡椒少许，盐少许，花生油少许。
做法步骤：
第一步：牛排骨不适很贵，但是牛排骨个大，比猪排要好。我们先把牛排骨放到水里泡去血水
工具/原料
黄牛排骨 (800g)
方法/步骤
1/7
牛排剁成块洗净，准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量
2/7
锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下
3/7
锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉
4/7
在热油里放入姜和辣椒，倒入焯过水的排骨翻炒
5/7
炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒
6/7
等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟
7/7
焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了
红烧排骨如何不柴？
红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。
材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。
排骨斩小块，冲洗干净，焯水；
锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒至两面焦黄；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，倒入热开水，淹没排骨；
大火烧开后转中小火继续煮，至汤汁剩1/4时，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。