鱼香茄子是一道地道的川菜，口感鲜香，入口即化，让人回味无穷。想要做出美味的鱼香茄子，需要准备好以下食材：
主料：
1. 茄子：500克
2. 猪肉末：150克
辅料：
1. 生姜：适量
2. 蒜：适量
3. 小葱：适量
4. 青红椒：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 料酒：适量
10. 糖：适量
11. 淀粉：适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成指长条状，用盐水浸泡10分钟；
2. 猪肉末放入碗中，加入生抽、盐、料酒、淀粉拌匀；
3. 生姜切成末，蒜切成蒜泥，青红椒切成小丁；
4. 热锅凉油，先将茄子放入煸炒至软糯，捞出备用；
5. 继续倒入一勺油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香；
6. 加入猪肉末翻炒至变色；
7. 倒入茄子再次翻炒均匀，加入小葱和青红椒末再翻炒一分钟；
8. 最后加入糖、盐、生抽和少许清水，再煮一会儿收汁，撒入适量的淀粉勾芡即可。
提示：
1. 煸炒茄子的过程中不要加水，用干锅煸炒会使茄子更好地入味；
2. 肉末可以根据个人口味加减，如果喜欢更辣更咸的可以加多一点豆瓣酱和盐；
3. 料酒可以提鲜，也可以用白醋代替。
鱼香茄子做出来了，现在来尝试一下吧！
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