油酥饼怎么做更酥？
食材：面粉500g，温水250g，酵母粉5g，糖5g。
油酥：面粉30g，五香粉一小勺，花椒粉1小勺，盐一小勺，热油60g。
做法：
1.将面团食材放入moido揉面机当中，选择和面键，8分钟就可以揉成团了。
2.将揉好的面，整理光滑，放在盆中，盖好盖子进行发酵，发酵到2倍大。
3.发酵面团的时间，我们来做油酥，将面粉，花椒粉，五香粉，盐放在一起搅拌匀。
4.将玉米油或者花生油烧热，浇在面碗里面，搅拌匀就是油酥了，放凉备用。
5.发酵好的面，整体取出来，将它揉面，排气，擀成一个大片，刷上油酥。面皮越薄，层次越多，从一边卷起。
6.卷好后，切小段
7.拿出其中一个面剂子，继续擀长
8.擀长后，将它也卷起来
9.盘蛇一样的盘起来，反正尽可能的让它层次多。卷好之后就可以烙它了。
10.锅中放一点油，将烧饼放入锅中，表面再刷一点油，锁住水分，两面都烙金黄色出锅。放入烤箱230度再烤8分钟，这样更酥脆。
烤箱酥饼怎么做更容易起层又酥脆？
1、食材：面粉380克、水100克、植物油150克、糖80克。
2、用面粉80克，在烤箱中烤15分钟。
3、用白糖80克加食物油50克，放在碗中。
4、将烤过得面粉加入到碗中，将白糖和植物油一起搅拌均匀。
5、将水100克和面粉200克放入到碗中。
6、做成面皮用的面条，裹上保鲜膜待用。
7、面粉100克加油100克，放入碗中，搅拌均匀后做成酥面团。
8、将面皮擀成薄片，放入酥面团。
9、将面皮的口合拢，捏成团，再擀成薄面皮。
10、将面皮裹成条。
11、将条切成小段。
12、将小块捏成面皮，将糖心放入面皮中。
13、将面团压成薄薄的饼，放入烤箱中上下火200度烤15分钟即可。
14、这样酥脆可口的酥饼就做好了
准备食材：面粉300克、核桃仁80克、植物油100克、细砂糖100克、小苏打粉2克、鸡蛋1个。
做法步骤：
1、将剥好的核桃仁放入烤盘中，180度，烤箱中层烤7-8分钟取出晾凉，装入保鲜袋中，用擀面杖碾压成核桃碎。
2、将植物油倒入碗中，加入鸡蛋搅拌均匀。
3、再加入细砂糖，搅拌均匀。
4、将面粉和小苏打粉混合筛入，用橡胶刮刀翻拌几下，加入核桃碎，稍微搅拌成团，直到看不见干粉即可。
5、取25克小面团稍微揉成团，将小面团用掌心压扁至饼边缘自然开裂状，铺满烤盘，中间留一些间隙。
6、烤箱200度预热，中层烤15分钟左右，烤好后取出晾凉，放入盒中密封保存即可。
首先我们准备500克普通面粉放进盆中，放入1克食用碱和面粉混合均匀，加过碱可以中和酸性，再准备5克酵母放进碗中。
把准备好的280克温水放进碗中，水的温度控制在30-40度即可，把酵母化开，天冷和面用温水可以缩短发酵的时间，还能激发酵母的活性。
把酵母水多次倒入，边倒边搅拌，搅拌成这种面絮状，没有干面粉就可以，和这个面偏软。用拳头揣面的手法，反复叠加再揣，这样和面细腻又有层次。
面揣均匀后，大约5-6分钟就可以，最后把面团成平整的面团，盖上锅盖放在室内温度大约24度，发酵30分钟。
接下来我们做油酥，小锅里倒入80克食用油烧热，碗里放入65克面粉，把热油浇在面粉里，边倒边搅拌，炸出面粉的香味，搅拌均匀调至像这样的状态就可以，调好备用。
再准备好其它的材料，芝麻、花椒粉和盐、食用油。
面已经醒发好了，这个面不需要醒得太大，因为还需要二次醒发，面发酵过了就不好用了。
把面取出整理成长条，下每个大约95克左右的剂子，也不用揉面，取出直接使用就可以。
把揪下来的剂子抻长，再按扁像这样就可以，防止粘案板上少抹点食用油。
把面两边擀薄，捏住两头把面抻长，抻得越薄饼的层次就越多，把油酥抹在面片上，再抹上少量椒盐增加口味，抹上芝麻。
从一边卷起来，边卷边抻。
卷到最后留出一段，多抹些油酥，继续卷起来，卷到最后把尾部压在里面。
像这样就卷好了，全部做好盖上保鲜袋二次醒10分钟。
醒好后用手心向下按压，用擀面杖擀成圆饼，厚度大约1厘米就可以，上面撒点芝麻，按压紧。
平底锅预热，把饼坯放进锅里，煎至底面微黄再翻面。
非常漂亮的虎斑色，再煎另一面，用锅烙起到定型上色的作用。
接下来用烤箱烤熟，烤箱上下温度大约220度提前预热，把饼放在烤箱的中层烤5分钟就熟了，烤的中途可以翻一次面，烤好出炉。
这样我们的酥饼就做好了，外皮酥得掉渣，加上芝麻的香味，咬一口非常的满足。
小酥饼怎么做到蓬松酥脆？
酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。
用料
皮 中筋面粉250g 细砂糖10g 酵母3g 温水170g 油酥面粉250g 植物油125g
步骤
1将面皮材料混合揉成光滑面团，醒发至2倍大小油酥材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤
2
发好的面团盒油酥面团分成8等份，包入油酥收口，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤
3
松弛好的面团赶成牛舌状，长得两边想中间折叠，卷来盖保鲜膜松弛15分钟
步骤
4
松弛好的面团中间切开竖起来，螺旋圈圈朝上，按扁擀成皮，包入馅料，按扁整形
步骤
5
平底锅倒入少许油，两面煎至金黄，也可以表面刷蛋液，放烤箱200度25分钟步骤 6
出锅