腊肉怎么熏？

腊肉又称风干肉、烟熏肉或腌肉。将其放在通风的地方，然后用湿纸巾包裹，使其保持湿润状态，然后放入密闭容器中，使用木炭或烧热的石头熏制即可。这种 *** *** 需要不断翻动，以便将空气均匀地充满整个容器，并有助于防止肉类干燥和变质。需要注意的是，腌制过程中应避免使用过度湿润的纸巾或者封闭时间过长，以防止微生物生长。在使用时，应该按照包装上的说明进行操作。

猪肉（5 花肉或后腿2刀）20斤，盐32，红辣椒60克，8角30克，姜40克(可粉)或姜粉，桂皮30克，新奇茅草100克，高酒22，如果能买到好的陈皮，可以加1点或者橘子皮。

做法：

用你刚杀的猪肉5 花肉，你也可以在市场上买到新鲜的猪肉，切成合适大小的条状，没有条件吸烟的朋友，做风吹肉，所以肉不要切得太厚，否则干燥时间越长。

准备好所需的香料和盐。

将锅预热，放入盐翻炒，炒至盐变热，颜色微黄即可

将花椒、桂皮、生姜、八角放入香草小火中，炒出香味，关火。

准备适量的白酒，根据肉的量来决定用量，我的盆有20多公斤，大约22公斤，把所有的白酒均匀地抹在肉上

然后将炒好的香料和盐撒在肉上，用手均匀涂抹，每个地方都要涂抹

然后抖掉剩下的盐，放进瓦缸里，肉必须紧紧地压实，将剩下的香料和胡椒粉全部展示在肉上，盖上锅盖或瓷盆腌制，然后每隔一天翻一次缸，把上面的肉翻到缸底，把缸底的肉翻到缸底，这样腌制的肉就可以轻松腌制，口感均匀。

腌制时间一般为2天，如果肉又厚又大，4斤左右的肉要腌5~7天。

烘烤 *** ：四川使用柏树丫，也可以用干柴，小火慢慢熏

需要晾干的时间：晾干3~4天，表面变得干燥不粘手，可放入熏房熏制

熏制过程：

起早，找出一面烤箱(也可挂挂在屋顶), 里面放入一块干砖, 堆上大蒜叶, 香菜叶或其他你喜欢的蔬菜, 然后放上腊肉，整整齐齐的熏烤10分钟，再取出来看看是否需要上色，你可以在里面加些干辣椒，起到增香的作用。

熏肉完成后放到阴凉处晾干，拿出在通风的地方再让其自然风干，这就是四川四川四川做的腊肉香肠腊排骨农家烟熏腊肉