香椿是一种常见的食材，其味道独特，营养丰富。下面我们来介绍如何制作香椿的家常菜以及凉拌香椿。
一、香椿鸡蛋炒饭
材料：米饭、香椿、鸡蛋、盐、油
做法：
1. 将米饭煮熟备用。
2. 香椿洗净切成小段，鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油，放入鸡蛋煸炒。
4. 加入香椿翻炒，再加入煮熟的米饭。
5. 继续炒匀，最后加入适量的盐调味即可上桌。
二、香椿炒肉丝
材料：香椿、猪肉、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉
1. 猪肉切成丝，加入适量的盐，姜末和料酒腌制10分钟。
2. 香椿洗净切成小段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜煸炒，加入腌制好的猪肉丝翻炒。
4. 炒至变色后加入香椿段继续炒匀。
5. 最后加入生抽翻炒均匀，淋少量的淀粉水收汁即可。
三、凉拌香椿
材料：香椿、蒜、花生、盐、白醋、生抽、糖、辣椒油
1. 香椿洗净切成细丝，蒜切末，花生碾碎备用。
2. 在碗中加入盐、白醋、生抽、糖、辣椒油搅拌，制成调味汁备用。
3. 将香椿丝放入盆中，加入蒜末和花生碎拌匀。
4. 最后将调味汁倒入拌好的香椿中，再次拌匀，即可食用。
香椿是一种既美味又营养的食材，可以用来制作多种家常菜和凉拌菜。以上是几道简单易做的香椿菜谱，尝试一下吧！
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