豆腐脑卤汁做法 商业版？
过滤豆浆的时候用细纱布使劲儿挤，保证豆浆的量，简单用滤网过滤的话会有很多豆浆在豆渣里，做出来的豆腐脑可能会发酸～
煮豆浆的时候开盖煮，时刻关注，假沸的时候转中小火～
用料: 豆腐脑 黄豆150克 水1200克 内酯3.3克（一小袋） 卤汁 小葱3根 姜2片
蒜3瓣 香菇2朵 木耳2朵 香菜1根 辣椒1个 淀粉5勺（卤汁浓度可调，自行搭配） 料酒1勺 生抽2勺 醋半勺 香油小半勺 盐适量 鸡蛋1个
做法:
步骤 1
黄豆泡6个小时以上，可以头一天晚上泡上，第二天早晨用。
步骤 2
豆浆机先加入1200克水，再放入泡好的黄豆。一般豆浆机刻度上限是1200毫升，比刻度稍高一点不会溢出来哒～
果汁模式打三遍，请不要用热豆浆模式，我试过会有点发酸，不晓得为啥，还没来得及查原理～可能是太热了无法用纱布挤。
要保证出浆率，所以果汁模式至少两遍以上。
用细纱布过滤，越细的越好，否则掺入豆渣，口感变差。如图我用纱布挤的，豆渣很干。
步骤 3
小火煮开，会有浮沫，用榨汁机或者果汁模式打的豆子，这一步要小心地煮五分钟以上，浮沫都是营养，撇不撇出都可以～但是撇出后更好看更嫩滑。及时搅拌，一会儿就不会假沸了。
这里提示大家豆浆有假沸现象，最好用大一点的锅熬煮！用奶锅真的太容易溢出，需要不停拿下来再放上去。
关火，找一个干净的容器，用凉水充分化开内酯，看不到颗粒为止～
化完内酯后，豆浆温度差不多降到90度了，从高处冲入放了内酯水的容器中，盖上锅盖或者盘子静置15-25分钟。
如果室内温度太低，可以用电饭锅放置内酯水和豆浆，盖上盖子，打开保温功能～
步骤 4
假沸，冒出来好高。
步骤 5
转中小火以后，浮沫慢慢下去了，煮5分钟以上，开盖煮，蒸发一点水分。
步骤 6
成型的豆腐脑，光滑嫩白～
步骤 7
等待成型的过程中，制作卤汁～
木耳泡发，和香菇一起洗干净，焯水两分钟去除杂质和腥味，切成小丁备用。
姜蒜辣椒切碎，小葱和香菜切碎。
步骤 8
锅中热油，放入姜蒜辣椒颗粒炒香，放入木耳和香菇碎翻炒半分钟，放入料酒，生抽，醋，加入两碗水烧开。
把淀粉用少量凉水化开，充分搅拌后放入烧开的汤汁中，及时搅拌开。
一个鸡蛋打散，一边用筷子搅拌一边放入汤汁中～
最后放入少量盐，香油，葱花和香菜，搅拌均匀后关火盛出！
我最后撒了一点胡椒粉，看个人口味，可加可不加～
由于生抽中有盐，卤汁咸度可以尝一下，不咸再放盐，卤汁应比平时炒菜稍咸～
步骤 9
然后可以开动啦！
步骤 10
配上自制炸糕
步骤 11
或者搭配自制油条！简直健康美味，可以开小吃店啦！
小贴士
我一开始用热豆浆模式打一遍，再熬煮，未能成功，发酸。用果蔬汁模式打两三遍，每次都成功了～
豆子和水的比例是内酯袋子上推荐的，这个比例水可以稍微多一点，1200～1300毫升都可以～豆子也可以多点，豆浆浓度到了更容易成功。
150克豆子正好是我家电饭锅送的量杯，两量杯～
剩下的豆渣不要丢，可以和面粉一起发酵，做成豆渣馒头，粗粮更健康哟