平鱼的做法？_怎么做平鱼

平鱼做法繁多，但主要步骤如下：将鱼洗净，切段；热锅冷油，加入葱姜炒香，放入煎好的鱼段，用中小火慢慢煎至两面金黄。最后加入调料（酱油、料酒等），翻煎均匀即可。

豉香平鱼

1将平鱼去掉内脏，洗净沥水待用。

2两面各划浅交叉斜纹。

3干豆豉洗净，切碎;姜、蒜切末、葱切小圈;

青红辣椒切碎。

4取小碗，加姜蒜末、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、胡椒粉少许、食用油2勺，调成味汁。

5平鱼置盘中撒豆豉、姜蒜末，摆入蒸锅。

6淋上味汁，大火蒸10分钟。

7掀开撒入葱花，盖锅盖虚蒸3分钟即可

清蒸平鱼

1准备好鱼和葱姜。

2将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用。

3将平鱼去膛、去腮洗净。

4在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味，把葱姜丝放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8重新在鱼身上码上葱姜丝。

9浇上适量的蒸鱼豉油。

10把热油泼在鱼上即可