炒肝尖用水烫怎么嫩？
为使炒肝尖更嫩滑，在水烫前可采取以下步骤：
1. 切片:将肝尖切成薄片，可以减少其厚度，帮助烹饪更均匀，缩短烹饪时间，减少肝尖过熟。
2. 腌制：用少量盐和淀粉腌制肝尖，腌制约15-20分钟。这有助于肝尖吸收水分，提高其嫩滑度。
3. 焯水:将腌制好的肝尖放入沸水中焯水几秒钟。烫时间要掌握好，一般10-15秒，不要太久，以免肝尖过熟。烫后迅速取出，放入冷水中冷却，停止烹饪过程。
4. 水淀粉处理:将烫过的肝尖稍微沥干，然后在肝尖轻轻撒一层薄薄的淀粉，将淀粉均匀包裹在肝尖表面，有助于保持肝尖的嫩滑和口感。
完成以上步骤后，可以继续按照自己喜欢的食谱炒，这样处理后的肝尖在烹饪过程中更容易保持嫩滑。
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