酥脆茄盒最正宗的做法

1. 备好适量的精瘦五花肉馅，选取两根鲜嫩的茄子以及一枚鸡蛋作为基础原料。

2. 在肉馅中撒入适量食盐、鸡粉，并淋入料酒，充分搅拌均匀后静置5分钟，以提升其底味。

3. 茄子无需去皮，直接切割成独特的连刀片，即之一刀留皮相连，第二刀切断，形成完美的茄夹形状。

4. 接着在一个大碗中打入鸡蛋，再分别撒入一撮淀粉和面粉，少量啤酒，以及少许泡打粉增添酥脆口感，先搅拌鸡蛋，随后慢慢加入适量清水，直至调制成流动性良好的面糊，在此过程中需留意避免出现面粉团块，啤酒中的酒精在烹饪过程中会挥发，有助于提升外层的酥脆度。

5. 将腌制好的肉馅填充进茄夹中，尽可能填满，这样炸出来的茄盒更为饱满且美味可口，逐个处理完后，即可开始炸制过程。

6. 热锅注入大量食用油，待油温升至大约五成热时，将裹上面糊的茄夹轻轻放入锅中，以中小火慢煎，等茄夹膨胀并定型后，先捞出，接着继续下锅，因为茄夹易吸收油分而变色，分批炸制能保证色泽统一。

7. 经过初次炸制后，再次升高油温至六成热，将茄盒回锅炸约20秒，当茄盒变为诱人的金黄色，表皮变得极其酥脆时，便可出锅，为了确保口感，这一步骤至关重要，享用时，不妨配上椒盐、辣椒粉或孜然，让滋味更加丰富。