自制柿饼的制作方法

自制美味柿饼的详细步骤

①准备条件：选择一个开阔、日照充沛、通风良好且干净卫生的场所，搭建一个高度为0.8到1米的架子，使用木棍或砖块，上面铺设一层玉米秆编成的席子，将剥皮后的柿子以果顶朝上的方式单层排列在席子上晾晒，夜晚需用席子遮盖，防止露水侵扰，如遇雨天，务必及时收起保护。

②初步干燥与捏饼：大约10天后，当柿子果肉开始收缩并凹陷，进行之一次翻动，并同时进行首次捏饼处理，之后每3到4天翻动一次，每次翻动的同时轻轻揉捏柿饼，第二次捏饼后，用麻布包裹让其回软1到2天，整个过程需要重复2到3次，最后一次捏饼时，若柿饼外硬内软，回软后无明显水分渗出，即可进入上霜阶段。

③上霜工艺：将两个柿饼顶部相对，萼蒂部分朝外，按照一层干柿皮一层柿饼的方式在缸中堆叠，直至装满，然后密封缸口，将其置于阴凉环境中，等待自然结晶形成霜层，柿饼上霜的效果受环境温度影响较大，低温环境下霜层会更为理想，因此请确保存放地的低温状态。