糖醋鲤鱼四川做法？

糖醋鲤鱼是四川传统名菜之一，以其酸甜可口、肥而不腻的特点深受广大食客喜爱。具体做法如下：，，所需材料：草鱼一条、生姜、大蒜、红椒各适量、葱段、料酒、生抽、白糖、醋、盐、食用油。，， *** 步骤：，1. 草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切片备用。，2. 锅中放入适量食用油，烧热后加入切好的姜片、蒜末翻炒出香味。，3. 加入草鱼片，用中火煎至两面金黄。，4. 倒入白糖，快速翻炒均匀使糖溶化在鱼片上。，5. 加入适量生抽、醋，翻炒均匀。，6. 加入红椒块和葱段，继续翻炒均匀即可。，，这是一道色香味俱全的四川传统名菜，糖醋鲤鱼口感鲜美，营养丰富。

主料：新鲜鲤鱼一条，红油豆瓣酱适量，细砂糖50克，葱段适量，生姜片适量，大葱段适量，大蒜瓣适量，干辣椒碎适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，清水适量。

1、鲤鱼去鳞去鳃，去内脏，清洗干净，每隔约1.3厘米距离，先斜切（约1.6厘米深），再竖切（约2厘米深），提起鱼尾使其刀口张开，撒入适量盐，稍微腌制一下，之后，在鱼的四周均匀涂抹一层淀粉水，确保鱼体均匀粘满淀粉。

2、烧热锅中油，油温要达到7成热，用手提起鱼尾放入油中，使鱼尾的刀口立即张开，此时使用筷子夹住鱼尾并轻轻拖动，避免鱼滑落油锅，将炸好的鱼鱼身体放置平整，接着翻转鱼，再次用筷子帮助保持鱼身，再炸2分钟，使其呈现出金黄色。

3、然后用勺子将鱼头加入油中，用手抓住鱼头，同时使用勺子将鱼身底部的油慢慢倾倒，使鱼的形状更加美观，炸好的鱼肉需要用厨房纸巾吸掉多余的油脂，这样共计炸了大约8分钟，所有鱼肉都变得金黄可口。

4、最后在锅中留少许的花生油，加热至五成熟，放入切好的葱段、姜片、蒜末等调料，煮沸糖醋汁，用勺子快速舀取，淋到炸好的鱼身上即可，这道糖醋鲤鱼的调味汁可以依据个人口味调整比例，以获得最美味的味道。

注意：

1、在做糖醋鲤鱼之前，需要将糖和醋提前放在一个容器里，搅拌均匀，这样糖醋汁会变得更加鲜美。

2、油温在6成热左右更佳，过低的油温会使得糖不易溶解，而过高则会导致鱼肉炸糊，可以根据实际需求控制油温。

3、鱼尾不可翘起，否则会使整条鱼看起来不够美观。