川菜红烧牛肉的做法？

用五花肉、生姜、大葱、大蒜、料酒等材料烹制而成的红烧牛肉口感醇厚，色泽红亮，深受喜爱。具体做法如下：将五花肉切块，放入开水中焯水去血水，然后捞出备用；锅中加油热后加入冰糖炒至红色，再加入五花肉块翻煎至两面微黄；加入姜片和葱段，继续翻煎至香味四溢；加入适量清水，大火烧沸后转小火炖煮约30分钟；最后调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，炖煮均匀即可。

牛肉1500克

辅料：土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克-15克，生抽5克-10克，花椒适量，食盐适量。

步骤1：牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2：将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3：锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4：锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放豆瓣酱炒出香味，然后放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

步骤5：加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤6：加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

步骤7：冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。