料酒和黄酒的口感有何不同？

料酒是一种甜型白酒，主要由高粱、大米、玉米等为主要原料发酵而成。而黄酒则是一种香型白酒，主要由糯米、大麦等为主要原料发酵而成。两者在酿造工艺、口感和风味上存在一些显著的区别。

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料酒和黄酒有什么区别？

料酒与黄酒的更大区别在于，黄酒是一种饮用酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料制成的。

与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜，料酒只能在做菜的时候才能使用。

料酒的营养成分主要来自于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

黄酒其是一种饮料酒的种类的总称，常见的黄酒有加饭酒、花雕酒等。

其中最耳目能详的就是花雕酒了，花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

黄酒和料酒的区别主要有以下几点：

黄酒是一种酒精饮料，而料酒是一种以黄酒为基酒，添加了香料和调味料的烹调用调味品。

黄酒跟啤酒还有葡萄酒，这三种酒并称为是世界上的三大古酒，黄酒的历史渊源确实非常的早，早在3000多年前，黄酒就已经出现了，当时是在商周时期，我们国家就开始大量的酿制黄酒，黄酒这种酒类也有很多品种，比如说非常著名的黄酒有绍兴加饭酒（花雕酒）、丹阳封缸酒、福建沉缸酒、客家娘酒和即墨老酒等等。

黄酒一般酒精含量为14%~20%，属于低度酿造酒，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒这种酒营养价值不但高，而且这种酒的酒精浓度还是很低的，它可以帮助我们促进血液循环，还能够帮助我们补肾养肝，增强抵抗力，还有非常好的防治风湿性关节炎的作用，包括对于女性来说，还可以帮助调理月经，并且能够帮助改善产后受风出现的腰酸背痛，因此适当饮用黄酒，对身体是有一定的益处的。

料酒里一般30%-50%左右的是黄酒，其它会添加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种香料和调料酿制或配制而成，一般酒精度在12%左右，料酒中大部分要加食盐，所以料酒是不适合直接作为饮料酒饮用的，对内脏的负担比较重，有损健康。

料酒的主要作用就是祛除鱼、肉里的腥味，同时利用黄酒中的醇香、料香、酯香、曲香、荷叶清香、焦糖香来综合调配增加菜肴的香气，并有利于鲜、咸、甜、酸、苦等各种味道充分渗入菜肴中，达到一种味觉的均衡。

日常烹饪时，可以适当用黄酒代替料酒，一样可以去腥加鲜，只是少了一些其它的调味，但更好不要用白酒和啤酒替代料酒，白酒的酒精浓度过高，会破坏菜的营养和味道，而啤酒则度数很低，二氧化碳气体含量太大，没有什么去腥解腻的作用，所以更好做菜时就用料酒，一般不要用其他的代替。

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