河南糟鱼最正宗的做法？

1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗净晾干备用。

2、葱切大段，姜切大片。

3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄。

4、炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面，再放上一层大葱，再放一层鱼，如此循环，直至放完，再撒上白糖，涂抹老抽酱油，加陈醋之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右正好。

5、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止，一般情况下三四个小时左右。

6、倒入香油即可出锅。