东北红烧茄子的详细步骤与方法

东北红烧茄子是一道以茄子为主料的家常菜。首先将茄子切成滚刀块，然后用盐、酱油、糖、姜末、蒜末、生抽、老抽和水腌制30分钟；接着热锅加油，放入腌好的茄子快速翻炒至表面微焦；再加入适量的水，盖上锅盖煮开后转小火炖煮约20分钟即可出锅。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，适合喜欢尝试新口味的朋友。

红烧茄子煲的做法东北红烧茄子的做法？

      东北红烧茄子煲的做法如下：

材料：

长茄子3个、西红柿1个、尖椒1个、香菇5个、色拉油适量、蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、红糖适量、清水适量、酱油少许、鸡精少许。

步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，西红柿洗净后切块，尖椒去蒂后洗净切段，香菇洗净后一切为二。

2. 将茄子切块，放入清水中，淘洗掉多余的淀粉。锅中倒油，将茄子煎熟，盛出备用。

3. 锅中底油加热，放入红糖炒至融化，炒出糖色。

4. 加入适量清水和酱油，加热至水沸腾。

5. 放入煎好的茄子，翻炒均匀。

6. 放入西红柿块、尖椒段和香菇片，继续翻炒2分钟。

7. 加盖焖至食材熟透，汤汁浓稠，最后加少许鸡精调味。

   注意事项：

1. 西红柿去皮与否根据个人喜好决定。

2. 炒糖色要用中小火，大火容易炒糊。

3. 焖茄子时加一些香菇，能有效增加香气，使茄子煲味道更佳。

   可以根据口味和需求调整做法。

红烧茄子煲怎么做？

红烧茄子煲算是茄子最为美味的吃法之一，做出来的茄子吃起来不油腻、咸香适中、香滑软糯这样的茄子煲味道就更好，红烧茄子煲最为重要的工序就是炸制，茄子炸金黄定型味道更焦香，今天就给大家分享红烧茄子的做法，详细下面分享。

红烧茄子煲怎么做好吃？

很多网友可能在家 *** 红烧茄子的时候，同样是炸出来的茄子怎么味道就没有外面饭店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子时油温不够，这样炸出来的茄子味道不够香，同时吃起来也较为油腻，要想 *** 好这道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很讲究，要特出这道菜咸香适中、香滑软糯的口感特点，详细的 *** 技巧下面分享。

【红烧茄子的做法】

●【主料】：茄子两条

●【配料】：小米辣、生姜、蒜头、香葱、瘦肉200g、咸鱼一条

●【调料】：盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油、米酒、淀粉、食用油

●【其它材料】：砂锅一个

~【 *** 步骤】~

● 步骤①【切配备料】

生姜、蒜头、小米辣切碎备用，香葱切碎，瘦肉剁成肉末，咸鱼切成小块备用。

● 步骤②【茄子的处理】

新鲜买回来的茄子清洗干净，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均匀的条状，在切好的茄子中加入少许的盐，搅拌均匀，大概腌三分钟，然后再用手把茄子中的多余的水分挤出即可，茄子备用。

● 步骤③【茄子炸制】

锅中加入食用油，油的量要偏多，这样在炸制的时候更方便操作，锅中的油温烧至七成热，然后把茄子下入锅中炸，全程大火炸制，把茄子炸至焦黄就马上捞出，锅中的热油倒出。

● 步骤④【茄子焯水】

锅中加入清水煮开，然后把茄子下锅焯水，下锅后把水煮开用勺子搅拌，然后把茄子倒出沥水备用。

● 步骤⑤【 *** 过程】

在 *** 前先把砂锅放在炉灶用小火加热备用，然后开始 *** 红烧茄子煲，先在锅中加入少许的食用油，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸鱼下锅炒香，然后从锅边淋入少许的米酒增香，加入少许的清水，加入少许盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油调味，然后把茄子下锅煮两分钟。

然后大火收汁加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，把 *** 好的茄子加入到提前加热好的砂锅中，加入少许的葱花点缀增香，这样一道美味的红烧茄子煲就 *** 完成了。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 切好的茄子为什么要用盐腌制？

答：用盐把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考虑到家庭炉灶的火力不够大，也为了缩短后续炸制的时间，茄子先去除水分再炸，这样更为快捷，更容易把茄子炸至焦黄，如果家里的火力足够的话此步可以省略。

② 炸好的茄子为什么要再经过焯水这一工序？

答：刚炸好的茄子会带有较多的油脂，为了把这些油脂去掉可以经过焯水这一步骤，因为水的密度大，而油的密度小，当茄子下锅后表面的油脂就浮出了水面，这样油脂和茄子就可以很好的分离开来，这样 *** 出来的茄子煲不会觉得油腻。

③ 为什么我 *** 出来的红烧茄子变的很溶烂？

答： *** 出来的茄子煲变的很溶烂，原因之一就是炸制的时间太长而油温不够，这样茄子在油锅中停留的时间越久就越容易变的溶烂，其次就是在茄子更好就不要去皮，带有皮的茄子不容易煮散，又可以给这道菜增加色泽 看起来更有食欲。

④ 为什么我 *** 出来的红烧茄子吃起来很油腻？

答： *** 出来的茄子吃起来很油腻主要的原因有以下两点：

●【炸的时候油温不够】：在炸茄子的时候一定要高油温的炸制，否则炸出来的茄子较为油腻，低油温炸茄子炸的时间长，茄子在锅中小火炸的过程中吸入的油脂会更多，这样茄子就变得油腻了，炸的时候七成油温下锅大火炸就可以。

●【最后烹饪加入的油较多】：因为茄子已经经过炸制本身就已经带有油脂，所以在后续回锅烹饪的时候加入的底油就不要过多，否则会使这道菜较为油腻。

【 *** 小贴士】

① 茄子一次炸制的份量不要过多，份量多的可以分开两次炸制，要不然锅中的油温很难保证茄子均匀受热。

② 加入肉末和咸鱼主要是增加这道菜的咸香和鲜味，如果不喜欢的可以不加。

③ *** 这道菜在最后烹饪的时候，加入的清水不要过多，否则会使这道菜的浓度降低，而且在煮的时候加热的时间也不能过长，否则茄子会煮的过烂，大约3分钟就要出锅。

④ 切好的茄子应该尽快下锅炸制，放置的时间长茄子会变色。

【结语】

*** 红烧茄子这道菜比较重要的就工序就是炸制，炸出来的茄子焦黄这样味道才香，其次就是所加入的配料、酱料比例要搭配好这样 *** 出来的红烧茄子煲味道才会更好，以上就是今天的分享，希望对你有用，更多餐饮美食干货欢迎点关注。