凉拌牛肉的最好做法是谁？

凉拌牛肉是一道广受欢迎的传统中式菜品，它的做法非常简单。首先将牛肉切成薄片，然后用酱油、醋、糖、蒜末和辣椒粉等调料腌制一段时间。再加入适量的水或高汤煮沸，捞出后过冷水，即可享用美味的凉拌牛肉。这道菜口感鲜美，辣而不燥，深受大众的喜爱。

凉拌牛肉的做法之一名厨？

牛腱子肉500克

辅料

生姜3片八角1个花椒少许白酒半瓶盖子盐4克大葱适量香菜适量白芝麻适量凉拌汁：生抽2勺凉拌汁：香醋2勺凉拌汁：大蒜泥3瓣凉拌汁：麻油少许凉拌汁：自制香辣油适量自制香辣油：干辣椒2根自制香辣油：大葱少许自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油适量

步骤1

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。

步骤2

把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开，然后把浮沫撇去，转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟。

步骤3

牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，更好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散。

步骤4

现在我们 *** 香辣油，把干辣椒切小段，放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行，大概煸1分钟就可以了。

步骤5

把大蒜拍碎，大葱切碎放在小碗中，把刚才煸好的辣椒放在碗里。

步骤6

锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度。

步骤7

然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦。

步骤8

*** 凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。

步骤9

把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了。

凉拌牛肉怎么做才能不软糯？

简单说：

1）煮牛肉的时候尽量不要用高压锅。肉质以“插入筷子稍感阻力，但稍稍用力仍能扎透”为宜，当然如果你是牛劲儿那另当别论。

2）选牛腱子部位，如一条牛腱约莫1斤左右的，用任意你喜欢的 *** 酱料，大火沸开后，保持小火微微咕嘟咕嘟1-1.5小时，肉熟。适用上文插筷子法检验。