干炸小黄鱼是怎么做的？

干炸小黄鱼是怎么做的？

食材：小黄鱼、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油

制作过程：

1、买来的小黄鱼，先将其解冻，然后再来处理，把内脏、鱼鳞等地方，都彻底处理干净，再把头去掉。

2、放在水里多清洗几次，然后把水分沥干，放到小盆里，接下来进行腌制。腌制时，放上葱段、姜片、料酒，给小黄鱼去腥，再用盐、鸡精、胡椒粉，给小黄鱼增加底味，抓拌均匀后，腌制半个小时。

3、腌好后，许多人会调制一个面糊，把小黄鱼放到里面，裹上一层，其实不对的，这样炸出来面糊比较厚，就很难酥脆。也有人直接下锅炸了，但是这样容易粘锅、破皮，也不好吃，也不推荐。

4、正确做法是，准备一个袋子，把小黄鱼放进去，再倒入适量的玉米淀粉，封口后剧烈摇晃，保证小黄鱼的表面，都裹上淀粉即可。裹上一层薄薄的粉，比用面糊或者直接炸强多了，特别酥脆，这就是妙招。

5、锅内多倒上一些油，烧热以后，把小黄鱼下进去，中小火慢慢炸，把鱼肉炸透，外皮炸到金黄之后，就可以出锅了。当然了，想要它吃着，更加酥脆的话，可以将其重新下油锅，复炸一遍，出锅后吃着更焦香。