怎么才能把牛排煎得更嫩？

如何煎制鲜嫩可口的牛排？

一、关于牛排成熟度

想要牛排鲜嫩，首先要明确不同的熟度对应的口感：

一分熟牛排内部保持血红色，各处温度均匀。

三分熟内部呈现桃红色，带有一定的热度。

五分熟牛排内部为粉红，夹杂着浅灰和综褐色，整体温度较高。

七分熟牛排内部主要为综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排内部变为褐色。

二、关于锅具选择及准备

推荐使用带有横纹的牛排锅，如铸铁或麦饭石锅，这样的锅能为牛排留下漂亮的纹路，同时煎出的汁水可以流到凹槽里，保持牛排的鲜嫩口感，重要的是，好的牛排自带鲜嫩口感，无需长时间腌制。

三、用料

牛排1块

黑胡椒碎适量

海盐或盐适量

橄榄油（不可替代）适量

黑胡椒牛排酱（蘸汁可不放）适量

四、制作步骤

1、准备牛排，室温解冻，使用厨房纸巾去除多余水分。

2、使用六棱梅花转心锤或刀背轻轻敲打牛排两面，增加肉质嫩度。

3、撒黑胡椒碎和盐于牛排两面。

4、涂抹橄榄油，使用橄榄油的原因在于其能带来独特的口感和香气。

5、静置十分钟，好的牛排无需长时间腌制。

6、热锅至冒烟，放入牛排，煎至两面金黄，形成美丽的纹路，注意煎制时间，根据想要的熟度调整时间，但总时长不宜超过五分钟。

7、煎好后让牛排静置片刻，使其汁水回缩，口感更佳。

8、搭配黑胡椒酱或牛排酱享用。

按照以上步骤操作，即可煎制出鲜嫩可口的牛排。