做红烧鱼的做法，椒盐排骨怎么做？

红烧鱼与椒盐排骨 *** 技巧

做红烧鱼，椒盐排骨，这是一道色香味俱佳的美食,以下是详细的 *** 步骤：

材料：

1. 猪肋骨750克
2. 葱、姜、红椒末、青椒末
3. 鸡蛋2只
4. 黑胡椒
5. 味精
6. 花雕酒
7. 椒盐

做法：

腌制排骨

1. 将猪肋骨切成长形小段，洗净并擦干水分,留用。
2. 在排骨中加入盐、黑胡椒、味精、花雕酒和姜末，进行腌制,时间控制在15分钟。

调制蛋糊与油炸过程

1. 在腌制好的排骨上均匀涂抹鸡蛋糊。
2. 在烧热的油中，将排骨放入,用中小火炸至金黄色且起酥。
3. 捞出排骨,沥干油。

炒香与装盘

1. 在排骨上加入切好的红椒末、葱白末和青椒末。
2. 适量撒上椒盐进行翻炒。
3. 将炒香的调料均匀洒在排骨上,完成这道菜肴的 *** 。

蒸排骨与注意事项

如果家中没有蒸笼，可以使用碗代替，将排骨直接放在掺了水的碗里，水面高于碗底一半，蒸时需要不时往锅里加水，避免水烧干，记得使用烧开的热水进行蒸煮,否则会影响口感。

在蒸排骨时需要注意以下几点：

1. 蒸时要注意观察锅中的水是否烧干,适时加水。
2. 翻炒时要控制火候,避免沾锅。
3. 汁收干时要确保锅底全是油，排骨之间分开不会粘连，当锅底基本只剩油时，糖丝形成，此时汁收得差不多，若汁未收干,会影响成品的光泽和口感。

通过以上步骤，您就可以轻松 *** 出美味的红烧鱼和椒盐排骨了，希望您能够享受烹饪的过程,品味美食的乐趣！