炒花蛤的做法？

准备食材：花蛤500克、盐、生抽、黄酒、白糖、小葱2根、香油、植物油、大葱2根、姜1块、蒜2粒、干红辣椒4个、花椒粒1勺、郫县豆瓣酱。

具体步骤如下：

1. 用水冲洗花蛤,然后放入盐水浸泡一会，让其充分吐出沙粒和脏物。

   这一步是为了去除花蛤中的泥沙和杂质,让后续烹饪更加干净。

2. 使用不锈钢小盆盖好,然后上下摇晃盆，发出哐哐的声音，有助于快速去除花蛤中的泥沙。

3. 在锅中烧热适量的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒和花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

   

4. 将处理好的花蛤倒入锅中,大火快速翻炒，炒至花蛤开口。

   这一步是关键,快速翻炒可以保持花蛤的鲜嫩口感。

5. 加入适量的盐、白糖、生抽、黄酒调味，再加入适量的水或高汤，搅拌均匀后收汁。

   根据个人口味可以加入适量的香油提升香味。

   

6. 出锅前撒上葱段作为点缀,盛盘即可享用。

炒花蛤时需要注意食材的准备和烹饪技巧,确保花蛤干净且烹饪时间不宜过长，保持花蛤的鲜嫩口感和营养价值。