小炒肉做法？

准备好食材和调料：

食材：

猪肉、生姜、干辣椒、蒜、葱、盐、花生油、生抽、鸡粉、料酒。

调料：

新鲜猪肉一块、青葱一根、干辣椒适量、蒜瓣适量、杭椒或异类不辣辣椒若干。

步骤：

1. 将新鲜猪肉洗净,用干净水将肉洗好，控干水分，将青葱洗净，切成葱段，将生姜和蒜瓣洗净，去掉外皮，然后用水洗净，控干水分。
2. 将准备好的食材放入干净的切菜板,把肉切成薄片，用刀将切好的肉均匀地切片。
3. 在碗中,加入切好的猪肉片、生粉、料酒、花生油和适量的盐，然后用手拌匀，腌制二十分钟左右。
4. 在干净的锅中,开火并倒入适量的花生油，把姜和蒜放入锅中爆炒出香。
5. 把腌制好的猪肉片放入锅中炒制,炒至猪肉片变色。
6. 准备一个干净的锅,倒入适量的油，把干辣椒放入锅中炒制。
7. 当干辣椒炒出香味时,把切好的青葱段放入锅中翻炒。
8. 炒至食材完全熟透后,盛出即可。

小炒肉的做法多种多样,可以根据个人口味选择不同的做法，其中农家小炒肉可以选择使用里脊肉和杭椒或异类不辣辣椒来烹饪，这样的做法口感鲜美，辣度适中，在 *** 过程中，需要注意选择优质的食材和调料，以及火候的控制，可以根据自己的口味和需求调整做法。

关于小炒肉中的辣椒选择,农家小炒肉一般会选用杭椒作为主要辣椒之一，因为它具有不辣但独特的口感和风味，还可以根据个人口味选择其他不辣或异类的辣椒来烹饪。

在 *** 过程中,需要注意食材的处理和火候的掌握，可以根据自己的口味和需求调整调味料的用量，为了增加口感和风味，还可以加入适量的豆豉、青蒜等食材来提升菜肴的香气和口感。

小炒肉是一道美味可口的菜肴,通过掌握好食材和调料的搭配以及火候的控制，可以 *** 出各种不同的口味和风格的小炒肉，希望这些信息能够帮助您更好地 *** 小炒肉。